Faire la pâte à crumble; mélanger le beurre mou, la farine, le jaune d'oeuf et le sel. Sabler la pâte sans la pétrir et réserver 15 minutes au frais.
Pendant ce temps, tailler en petits dés tous les légumes de la ratatouille.
Chauffer l'huile d'olive, y faire blondir l'oignon, ajouter dans l'ordre; le poivron, 5 minutes plus tard, l'aubergine, puis la courgette en faisant revenir chaque légume vivement en terminant par les tomates, l'ail écrasé, le thym. Saler et poivrer.
Laisser cuire 15 minutes environ. Quand la cuisson est terminée, laisser refroidir.
Chauffer le four au thermostat 6; 180°.
Réaliser la crème de chèvre ; tiédir la crème liquide, émietter le fromage de chèvre dans un saladier et y verser progressivement la crème liquide en remuant à l'aide d'une spatule en bois. Incorporer l'huile, saler et poivrer.
Étaler les miettes de pâte à crumble sur une plaque à pâtisserie allant au four, cuire jusqu'à coloration.
Disposer au fond la ratatouille égouttée. A l'aide d'une douille, mettre la crème de chèvre, puis les miettes de crumble.
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