Dans une terrine, mettre la semoule, la farine, 1,5 cuillère à café de sel, le sachet de levure. Bien mélanger le tout, puis verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et environ 20 cl d'eau tiède.
Bien pétrir le tout pendant au moins 10 bonnes minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien élastique. Laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure 30.
Pendant ce temps, hacher menu l'oignon, le poivron et le persil. Faire revenir le tout dans de l'huile d'olive à feu vif pendant 3 minutes en remuant régulièrement.
Ajouter ensuite 2 tomates en boîte coupées en petits morceaux, une pincée de poivre, de sel, et une pincée de chaque épice.
Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau, laisser cuire encore 2 minutes et arrêter le feu.
Après la levée, couper le pâton en 4. Mettre à préchauffer le tajine à feu moyen, et si vous n'avez pas de tajine, une grosse poêle en fonte fera l'affaire.
Prendre un morceau, étaler avec une main sans re-pétrir jusqu'à former un disque de taille moyenne.
Etaler 1 cuillère à soupe de farce, parsemer de thon et de fromage râpé pour les plus gourmands. Replier l'autre pan du disque, puis appuyer avec une fourchette pour bien sceller la pâte.
Mettre à cuire sur le tajine jusqu'à ce que ce soit bien doré de chaque côté, environ 4 à 5 minutes.
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