Pelez et coupez les carottes en petits dés. Cuisez-les 5 minutes dans de l'eau bouillante salée, égouttez et épongez.
Pendant la cuisson des carottes, hachez les viandes à l'aide de la grille à gros trous. Mélangez dans une jatte les viandes hachées, les carottes, les herbes de Provence, le zeste de citron et la mie de pain mixée en poudre. Mélangez avec les mains pendant quelques minutes pour obtenir une préparation bien homogène.
Préchauffez le four à 180° C.
Faites revenir l'échalote dans la poêle et l'ail pilé. Versez la préparation dans la poêle, ajoutez le persil ciselé, le concentré de tomates, le 4 épices, du sel et du poivre. Cuisez 10 minutes en remuant sur feu moyen.
Hors du feu, incorporez les œufs battus avec la crème. Tassez le hachis dans un moule à cake huilé (pas besoin dans un silicone). Déposez le moule dans un plat creux rempli d'eau chaude.
Enfournez 1 heure. Laissez refroidir. Mettez au frais 1 ou 2 jours.
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