Posté le 17/03/2009 07:30:00 Par Aux Petits Bonheurs d'Ottoki... (Voir son site)

Recette trouvée sur le forum Supertoinette, j'ai eu envie de tester ce pain à l'appellation si étrange ! Maintenant, je sais pourquoi il s'appelle comme ça !!! Regardez les belles grottes là, en dessous !!!

Pain préparé avec le levain liquide Kayser, recette > ici !

Dans la cuve de la pana

La veille au soir, faire une autolyse :

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 600 g de farine T65
385 g d'eau

Programme pizza pendant seulement 10 min et arrêter le programme.
Laisser reposer le pâton dans la cuve, couvercle fermé pendant 1 h 30 min.


Au bout de ce temps, ajouter 165 g de levain liquide + 2 cc de sel.
Mettre le programme pizza, de nouveau pendant 10 min.

Mettre le pâton dans un saladier recouvert d'un film étirable et mettre au frigo pour la nuit.

Le lendemain, façonner la pâte en la boulant et la mettre dans la cocotte fermée.
Laisser lever 4 heures (j'ai mis seulement 3 heures car je ne voyais pas le pain "gonflé")

Faire les grignes (incisions) après avoir fariné sinon, pas évident !

Enfourner à four froid 55 min à 250°.

Je craignais que mon pain soit raplapla puisqu'il n'avait pas poussé pendant l'apprêt mais quelle surprise en ôtant le couvercle de la cocotte, en le sortant du four : il avait bien levé PENDANT la cuisson : impecc ! 

 

Si vous aimez les gros trous et une mie un peu dense, ce pain est pour vous....

Pain_grotte_sur_autolyse_et_levain

 

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  Faire son pain sur une journée

  

  Ajouté le 01/12/2006 15:12:00

  Bon cette fois pas de machine à pain, mais un pain maison cuit au four.  Eh oui vous avez compris que j'ai essayé la méthode du pain sans pétrissage ( publiée dans le NYT le 8 novembre 2006). De nombreux bloggueurs ont testé cette[...]

  http://nanoune.canalblog.com/archives/2006/12...
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  Pain au levain aux 3 graines, méthode Cocotte d'Animo

  

  Ajouté le 25/06/2007 20:30:00

  Une de mes nombreuses recettes de pain . Pour une fois 100% farine T55 (c'est suffisamment rare pour le noter). Pour la levée et la cuisson j'ai utilisé la méthode d'Animo du forum Supertoinette (enfin ma version de sa méthode puisque comme[...]

  http://cuisinegourmande.blogspot.com/2007/06/...
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  Pain Paysan au Levain aux Raisins.

  

  Ajouté le 23/07/2007 07:05:00

  Vous vous souvenez de mon levain aux raisins ? Comme je ne maîtrisais pas trop encore la recette de pain et la gestion du levain,  je voulais me laisser un peu de temps avant de vous en toucher deux mots. Je pense avoir trouvé le truc[...]

  http://tuyaudepoele.canalblog.com/archives/20...
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  ^^Pain au levain selon Henri Granier /Derniers jours pour le concours sur le levain^^

  

  Ajouté le 06/10/2008 09:20:00

  Je vous avais parlé la semaine passée du levain naturel d'Henri Granier, le billet est ici , voici mon premier pain issu de ce levain. Note : J'ai baissé le thermostat au bout des 30 mn de cuisson et laissez encore 10 mn à 220°C. J'ai[...]

  http://cuisineguylaine.canalblog.com/archives...
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  Une réussite inespérée : le pain blanc sur levain

  

  Ajouté le 07/02/2009 09:00:00

  Et voilà... Je vous avais dit que je n'étais pas douée pour ce qui est de faire un bon pain blanc... Et bien, je crois que j'ai trouvé la solution ! Je l'ai trouvée sur le blog de Flo . Quand j'ai vu la photo de son pain blanc sur levain, ça a[...]

  http://tartinesandrine.canalblog.com/archives...