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Pains maison au four

Posté le 11/01/2009 19:00:00 Par Eivlyss Cuisine (Voir son site)





Une recette deux cuissons différentes


Cela fait plus de deux ans que je fait mon pain à la maison et je suis toujours à la recherche de la "bonne méthode". J'ai donc testé aujourd'hui deux cuissons différentes au four avec la même recette de base, celle que j'utilise le plus fréquemment. Lorsque je n'ai pas le temps je fait mon pain à la MAP de A à Z, mais je préfère la cuisson au four car le pain dans ce cas fait moins de miettes.

Ma recette de base pour pain blanc ou baguette sur levain :
La veille :
100ml d'eau
100 g de farine T55
1 pincée de levure instantanée.
Mélangez les ingrédients ensemble et laissez reposer jusqu'au lendemain.

Le lendemain :

200 ml d'eau
1,5 cuillère à café de sel
400 g de farine T55
25 g d'améliorant
3 cuillères de levure instantanée
Mettez le levain dans la cuve de la machine à pain puis tous les autres ingrédients.
Utilisez le programme pour pâte levée.
Farinez votre plan de travail.
A la fin du programme, sortir le pâton et le diviser en 2 pour faire 2 pains.

Pour un pain au four

Façonner votre pâton selon la forme désirée.
Posez le sur votre plaque de cuisson.
laissez lever encore environ 40 minutes.
Enfournez à four froid et programmez une température de 180 °C.
Grignez le pain.
Faites cuire votre pain environ 40 minutes en vaporisant de l'eau dessus plusieurs fois durant la cuisson.

Pour un pain en cocotte

Beurrer légèrement votre cocotte et déposez votre pâton dedans.
Posez le couvercle sur la cocotte.
Laissez levez encore environ 40 minutes.
Enfournez à four froid et programmez une température de 180 °C.
Faites cuire votre pain environ 40 minutes .

Comparaison des deux pains:

Lors de la mise au four, les deux pains étaient de taille sensiblement égales, à la fin de la cuisson le pain en cocotte est plus gros.

Au démoulage le pain "cocotte" est fort humide.

Le pain au four ressemble plus à un "pain".

L'aspect de la mie est sensiblement identique, le pain au four est croustillant, tandis que le pain cocotte est mou.

Au goût le pain cocotte est fade tandis que le pain au four est beaucoup plus goûteux.




Bon appétit.

Si vous testez les deux versions laisez moi vos impressions. En ce qui me concerne je préfère la version au four.

Recettes inspirées de "c fait maison" et "Pain maison Spécial machine" Marabout chef
Spécial machine à pain




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