Mettre la graisse d'oie ou l'huile dans la cocotte, ajouter les oignons émincés et les gousses d'ail hachées.
Faire revenir à blanc les oignons et l'ail. Quand les oignons et l'ail sont revenus, ajouter la choucroute, préalablement lavée plusieurs fois à l'eau.
L'égoutter et la mettre dans la casserole avec le morceau de porc. Ajouter les baies de genièvre, les grianes de coriandre les feuilles de laurier. Verser le vin blanc sec, en vin d'Alsace Riesling ou Sylvaner.
Ajouter l'eau, 2 à 3 pincées de gros sel, 5 à 6 tours de moulin à poivre. Couvrir et laisser cuire 1 heure à partir de la rotation de la soupape de la cocotte.
Pendant ce temps on prépare les pommes de terre et les poissons. Mettre dans du lait froid les morceaux de haddock chauffer et laisser cuire environ 10 minutes.
Cuire les autres poissons à la vapeur en ayant pris soin de les saler et poivrer légèrement.
Pour la sauce, dans une casserole, mettre les échalotes hachées et le vin blanc. Démarrer à feu vif. Une fois ce mélange complètement réduit à sec, ajouter le crème fraîche.
Laisser bouillir 2 minutes, baisser le feu. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Remuer avec un fouet jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu.
Ajouter le sel et le poivre. On peut filtrer la sauce au chinois. Napper vos morceaux de poissons avec cette sauce.
Dresser la choucroute sur des assiettes chaudes. Poser 1 morceau de haddock, de cabillaud et de truite rose la choucroute très chaude. Déposer 2 petites pommes de terre et 1 crevette.Napper avec la sauce.
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