Lavez, épluchez et coupez vos légumes. Les carottes en petites rondelles, les pommes de terre en cubes moyen et la courgette en demi-lune un peu épaisse.
Émincez grossièrement l'oignon.
Dans une cocotte, chauffez un fond d'huile et faites revenir les légumes pendant 10 minutes environ puis couvrez d'eau à hauteur.
Laissez mijoter à feu doux à mi-couvert jusqu'à ce que les légumes soient tendres en remuant de temps en temps.
Retirez la cocotte du feu et ajoutez la demi tablette de curry coupée en petits morceaux.
Mélangez jusqu'à ce que le curry soit totalement dissout et que la sauce épaississe.
Si les légumes "fondent" un peu, ce n'est pas grave, le curry n'en sera que meilleur.
Servez dans une assiette creuse en présentant le riz blanc chaud d'un côté du plat et le curry de l'autre.
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