On avait des tortillas de blé dans le placard qu'on a décidé de transformer en enchiladas ! Un plat mexicain et familial qui nous donne du baume au coeur à tous les coups ♥ Ici, on a même réalisé une garniture 100% végétarienne ! D'ailleurs ce plat pourra même être vegan si vous enlevez le fromage. De quoi vous proposer non seulement une nouvelle recette dans votre quotidien mais aussi une alternative si vous cherchez à réduire votre consommation de viande et de poisson.
Commencez par faire la sauce : Faites bouillir l'eau avec le bouillon de cube et mélangez jusqu'à ce que ce dernier soit dissout. Réservez. Placez une casserole sur feu moyen - fort et mélangez l'huile d'olive avec la farine, le cumin, le paprika, le piment, le romarin, le sel et l'ail. Mélangez jusqu'à obtenir une sorte de pâte. Ajoutez le concentré de tomate et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajoutez petit à petit le bouillon de légumes tout en fouettant jusqu'à ce que la sauce soit homogène et épaisse. Eteignez le feu et ajoutez le vinaigre de cidre. Mélangez puis réservez.
Préparez la garniture : Dans une poêle placée sur feu moyen, faites chauffer l'huile d'olive avec l'oignon émincé, le paprika fumé, le paprika doux, le piment et l'ail. Mélangez et laissez cuire pendant environ 5 minutes. Ajoutez les haricots rouges, le maïs et les épinards. Mélangez et laissez cuire 5 minutes de plus. Versez les 2/3 de la sauce faite à l'étape 1, mélangez et sortez la poêle du feu.
Place au montage : Préchauffez votre four à 180°C. Au centre d'une tortilla de blé, disposez 3-4 cuillères à soupe de garniture sur toute la largeur. Ajoutez une pincée de cheddar râpé puis roulez la tortilla.
Placez-la dans le plat à gratin. Répétez l'opération avec les autres tortillas. Versez le reste de votre sauce faite à l'étape 1 au centre des tortillas, sur toute la longueur. Ajoutez le reste du cheddar râpé puis enfournez pour 20 minutes.
Avant de servir, disposez votre 1/2 avocat coupé en lamelles, quelques feuilles de coriandre et du citron vert pressé. Bon appétit !
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Comment conserver mes enchiladas ? Vous pourrez les conserver au réfrigérateur, dans une boîter hermétique.
Peut-on préparer les enchiladas à l'avance ? Avec la sauce et le fromage grillé, on ne vous conseille pas de préparer vos enchiladas à l'avance. La texture pourrait changer... L'idéal sur de préparer votre garniture à l'avance puis de former vos tortillas et de faire cuire le tout au dernier moment !
Cette recette est-il vegan ? La garniture est vegan en revanche le plat final ne l'est pas à cause du cheddar râpé. Pour obtenir un plat vegan, il vous suffira de l'enlever de la recette !
Par quoi remplacer les haricots rouges ? Vous pourrez les remplacer par des haricots blancs, des pois chiches ou des lentilles pour garder votre recette végétarienne. Sinon vous pourrez les remplacer par du boeuf ou du poulet. D'ailleurs, notre recette d'enchiladas au poulet est dispo juste ici !
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