Coupez l'aubergine en dés et mettre dans un plat à gratin puis au four pendant 20 minutes.
Dans une poêle faîtes revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Ajoutez les poivrons laisser risoler quelque minute puis ajoutez les tomates, le concentré, le piment, le gomasio et laissez mijoter 10 minutes avec un couvercle.
Après ces 10 minutes ajoutez le vinaigre balsamique, la ricotta le lait et le miel, bien mélanger et ajoutez les aubergines en les faisant bien s'imprégnier de la sauce.
Remettre le tout dans le plat à gratin soupoudrez de gruyère rapé et de parmesan.
Cuire au four 20 à 25 minutes environ.
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