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Pied de mouton aux moules

Par Gréu de l'àpi


Pour changer un peu de la routine, essayer de cuisiner ce plat original, goûteux et séduisant.

Ingrédients:

- 100 g par personne "de pieds de mouton"
- 1/2 moules par personne (environ 15 moules)
- ail, persil
- 1/2 verre de vin blanc sec
- 10 g de beurre, 10 g de farine
- céleri rave
- champignons

Préparation:

Etape 1: Faire cuire 30 minutes les champignons, lavés, séchés, dans un filet d'huile d'olive, réserver au chaud.

Etape 2: Mettre à bouillir de l'eau, couper le céleri rave en disque de 1 cm d'épaisseur, puis enlever la première peau et à l'aide d'un économe continuer à peler le céleri en formant des tagliatelles.

Etape 3: Plonger 2 minutes dans l'eau bouillante, les sortir et les plonger de suite dans l'eau froide pour arrêter la cuisson.

Etape 4: Poser une assiette sur la casserole d'eau chaude et laisser les tagliatelles égouttés sur une assiette au bain marie, pour les tenir à température, ajouter ensuite les moules sans la coquille, recouvrir d'une assiette creuse, le tout sera chaud pour dresser dans l'assiette.

Etape 5: Nettoyer les moules, les gratter, enlever "la barbe".

Etape 6: Dans une cocotte faire chauffer un filet d'huile, puis ajouter les moules, la persillade, le vin blanc sec, laisser ainsi ouvrir les moules, enlever les coquilles.
Passer le jus de la cocotte dans une passoire, réserver.

Etape 7: Dans une assiette dresser, les tagliatelles, les champignons chauds, les moules, et verser un filet de sauce le reste en saucière. A déguster avec un vin blanc BIO.


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Par Gréu de l'àpi


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