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Vélouté de foie gras, saint-jacques snackées et brisure de pistache



Ingrédients:

- 465 g de foie gras
- 10 cl d'huile
- 7 échalotes
- 7 carottes
- 1 l de bouillon de volaille
- Poivre du moulin
- 10 cl de crème fraîche
- 36-48 noix de saint-jacques
- 1 bonne poignée de pistache épluchée et non salée

Préparation:

Etape 1: Émincez finement les carottes épluchées et les échalotes.Faites-les revenir dans un peu d'huile dans un faitout.

Etape 2: Ajoutez le bouillon de volaille et le foie gras que vous aurez au préalable désénervé. Salez si besoin et poivrez.

Etape 3: Laissez mijoter 20 minutes.

Etape 4: Pendant ce temps, mettez une bonne poignée de pistaches sans coques et sans peau et surtout non salées dans un mortier et concassez jusqu'à obtention d'une poudre grossière.

Etape 5: Mixez le tout et ajoutez la crème fraîche, donnez une ébullition.

Etape 6: Pendant l'ébullition de la crème, faites snackées vos saint-jacques dans une poêle très chaude, cela les caramélisera et elles seront croustillantes, 1-2 minutes sur chaque faces tout dépend de la grosseur de vos noix.

Etape 7: Puis donnez 1 à 2 petites secousse dans votre poêle au dessus du feu.

Etape 8: Servez à l'assiette, environ 1 grosse louche et demi.

Etape 9: Disposez au centre les saint-jacques puis parsemez de pistaches. Servir sans attendre.

Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf


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