Posté le 06/12/2007 11:03:00 Par .: L'assiette épicée :. (Voir son site)

Encore une recette simple, rapide mais qui fait son petit effet.
Une jolie assiette tout en couleur et du pesto maison qui libère des saveurs très parfumées.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 escalopes de poulet
50 gr de basilic frais
2 gousses d'ail
30 gr de pignons
3 càs de parmesan
4 à 6 cas d'huile d'olive
sel
poivre
huile d'olive

Préparez le pesto:

Lavez et effeuillez le basilic. Mixez le basilic, l'ail, les pignons et le parmesan. Montez le tout avec l'huile d'olive. Réservez.

Préparez les escalopes :

Assaisonnez les escalopes de sel et poivre. Coupez-les dans la longueur sans aller jusqu'au bout mais de façon à les ouvrir en deux pour les agrandir.
Tartiner le centre des escalopes avec du pesto et roulez-les. Fermez les escalopes à l'aide de cure dents.
Chauffez un filet d'huile d'olive et saisir les escalopes dans tous les sens.
Servez accompagné de sauce pesto.

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