Dans une casserole couvrir les pruneaux de vin. Ajouter le sucre, le zeste râpé du citron, 2 cuillères à soupe de son jus, le sucre vanillé et le rhum.
Porter à ébullition et laisser cuire 40 minutes à feu doux. Vous pouvez déjà vous régaler des parfums de la cuisson.
Passer ensuite les pruneaux au mixer avec leur jus, remettre dans la casserole, couvrir et remettre à feu doux jusqu'à ce que la préparation soit bien sèche sans laisser accrocher ou brûler.
Laisser refroidir la crème de pruneaux. Écroûter les tranches de pain et les faire griller. Les tartiner de crème de pruneaux puis à l'aide d'un bon couteau couper ces tranches en 2 ou 4 parts.
Faire des copeaux de Salers avec un économe et mettre ces copeaux sur la crème de pruneaux après l'avoir poivrée. Servir aussitôt.
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