Ptitchef

Agar-agar dans tiramisu ?

J

Question: Agar-agar dans tiramisu ?

Je souhaiterais savoir si l'on peut utiliser de l'agar- agar dans le tiramisu, car je voudrais utiliser un cercle à patisserie afin de pouvoir ensuite le démouler et qu'il se tienne parfaitement bien.
Avec quel ingrédient doit-on l'additionner ? et dans quelle proportion ? puisque nous n'avons pas de liquide chaud dans la préparation.
Merci de votre aide.

Par jocuisine, Ajouté le 19/02/2010, 15:19

4 réponse(s)

L

Bonjour !

Pour qu'il tienne un peu mieux , vous pouvez le mettre un peu au congélateur , il se durcira légèrement mais il ne faut le laisser trop longtemps .
Au besoin , piquez une pointe de couteau dedans pour voir si il ne durcit pas trop .

Par luna. , at 28/02/2010, 12:58:41

J

Je vous remercie pour ces renseignements.
Aujourd'hui, j'ai fait mon tiramisu dans un moule rectangulaire. Et sur vos conseils, j'ai utilisé un film. Résultat : Bien réussi sans agar-agar !
Merci encore pour votre réponse.

Par jocuisine , at 21/02/2010, 22:26:53

L

Si vous désirez vraiment mettre de l'agar agar, mettez la, (diluez dans très peu d'eau tiède) dans le mélange jaune d'oeufs/sucre, avant d'incorporer le mascarpone.
Si vous faîtes votre Tiramisu la veille, et mettez des boudoirs à la place des biscuits à la cuillère, celui-ci sera bien ferme. Les boudoirs étant beaucoup plus secs que les biscuits à la cuillère, à condition de les tremper très rapidement dans le café pour ne pas trop les ramollir, ils "pomperont" l'humidité de la crème, ce qui donnera une bonne tenue au Tiramisu. Attention si vous persister dans le projet de faire votre gâteau en "rond", le montage et le découpage vont être plus compliqués ! A mon avis, il vaut mieux rester en forme rectangulaire. Tapissez de film alimentaire un plat rectangulaire, vous facilitera le démoulage.
Bonne réussite.
Dany du Sud

Par la sudiste , at 21/02/2010, 15:02:24

geb

Je vous conseille d'aller voir sur le site
http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/magazine/pratique/0710-agar-agar/recettes/1.shtml... Peut-être trouverez-vous la solution à vos questions?.

Par geb , at 21/02/2010, 07:39:50


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