Ptitchef

C'est quoi ?

H

Question: C'est quoi ?

La poudre pour stabiliser les blancs d'oeufs

Par Henriettes, Ajouté le 08/02/2014, 09:42

2 réponse(s)

J

Bonjour
dans google j'ai trouvé celà : Crème de tartre E336 Tartrate acide de potassium,
Fine poudre blanche employée comme agent levant, le tartre est un sous-produit de la fabrication du vin. La crème de tartre est souvent utilisée pour stabiliser les blancs d'œufs battus dans les gâteaux des anges, les gâteaux éponges, les gâteaux mousseline, les meringues et les soufflés, et pour empêcher la cristallisation du sucre en confiserie.
La crème de tartre ou bitartrate de potassium ou Tartrate Acide de Potassium, Tartrate mono-potassique, Potassium bitartrate, Potassium Hydrogénotartrate. ..
La crème de tartre est présente dans de nombreux végétaux, dont le raisin. C'est un sel mono-potassique de l'acide tartrique, composé de cristaux qui se forment sur les parois des barils utilisés pour la fermentation du vin. Ces cristaux recueillis, dissous dans l'eau, sont la matière première pour la fabrication de la crème de tartre raffinée, obtenue par purifications successives du produit brut.
La crème de tartre est un stabilisant, de saveur acidulée, sans odeur, que l'on trouve sous la forme d'une poudre blanche.

Par jessi18 , at 08/02/2014, 15:48:46

D

Poudre de tartare, forme poudreuse de l'acide tartarique, issu de la fabrication du vin au fond des tonneaux. Utilisee en patisserie principalement pour stabiliser les blancs en neige a la cuisson des meringues ( garde le volume) ou de la creme fouetee par exemple. Fait partie de la composition de la levure chimique classique pour patisserie. Utilisee aussi dans l'eau de cuisson pour stabiliser la couleur, ou pour nettoyer certaines surfaces en pommade avec du vinaigre (comme ce n'est pas donne, mieux vaut dans ce cas utiliser du bicarbonate de soude).

Par didicooks , at 08/02/2014, 15:20:52


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