Comment faire pour avoir une pate croustillante dans une cuisson au four.

On peut toujours beurrer et fariner légèrement le moule, cela permet de démouler plus facilement mais ce qui rend la pâte croustillante, c'est le beurre qu'il y a dedans et surtout de démouler la tarte sur une grille à pieds (volette). Ainsi, elle s'aèrera par dessous. Sinon, il y aura de la condensation, et la pâte ramollira. Même si elle doit être ensuite réchauffée, cela vaut vraiment la peine de la démouler ainsi. Indispensable pour tous les types de gâteaux: tartes, millefeuille, choux, biscuits, etc.