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Bonjour, je fais une mousse au chocolat délicieuse et relativement ferme mais légèrement "collante". Avez-vous le petit secret pour améliorer ma recette ?(c'est à dire la rendre encore plus ferme mais SURTOUT améliorer la texture en elle-même) Merci à l'avance pour vos suggestions...
Voici ma recette
POUR 6 PERSONNES
200 g de chocolat
6 gros oeufs
1 pincée de sel
PREPARATION 20 MN
REFRIGERATION 2 A 3 H
Faites fondre, dans une casserole à fond épais, le chocolat cassé en petits morceaux avec 4 cuillères à soupe d’eau en remuant pour obtenir un mélange parfaitement lisse.
Enlevez du feu et laissez tiédir.
Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs.
Battez les blancs en neige très ferme en incorporant la pincée de sel.
Versez le chocolat fondu encore tiède dans la jatte contenant les jaunes d’oeufs tout en remuant.
Incorporez à cette préparation d’abord 1/3 des blancs battus, puis ajoutez le reste.
Mélangez délicatement le tout en soulevant de bas en haut pour bien répartir le chocolat sans faire tomber les blancs.
Versez la mousse dans une grande coupe ou des coupes individuelles et mettez au réfrigérateur 2 à 3 h pour que la mousse prenne.
Plus tu mettras de chocolat plus elle sera fermé, tu peux également mettre une feuille de gélatine, mais sans savoir ta recette, c'est difficile de te répondre plus précisément
Bonjour
Vous pouvez ajoutez de la gélatine pour qu'elle devient ferme .
Mousse au chocolat ferme et légère :
Faire une chantilly avec 60 cl de crème liquide entière, y incorporer délicatement 300 g de bon chocolat noir fondu ! C'est tout !!!
Important : crème, bol et fouet doivent être très froids, et il faut préparer cette mousse la veille.
Tu devrais donner ta recette
