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Je cherche un "truc" pour améliorer ma mousse au chocolat

L

Question: Je cherche un "truc" pour améliorer ma mousse au chocolat

Bonjour, je fais une mousse au chocolat délicieuse et relativement ferme mais légèrement "collante". Avez-vous le petit secret pour améliorer ma recette ?(c'est à dire la rendre encore plus ferme mais SURTOUT améliorer la texture en elle-même) Merci à l'avance pour vos suggestions...

Par lilith3, Ajouté le 13/09/2013, 10:22

5 réponse(s)

J

Voici ma recette
POUR 6 PERSONNES

200 g de chocolat
6 gros oeufs
1 pincée de sel

PREPARATION 20 MN
REFRIGERATION 2 A 3 H

Faites fondre, dans une casserole à fond épais, le chocolat cassé en petits morceaux avec 4 cuillères à soupe d’eau en remuant pour obtenir un mélange parfaitement lisse.
Enlevez du feu et laissez tiédir.
Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs.
Battez les blancs en neige très ferme en incorporant la pincée de sel.
Versez le chocolat fondu encore tiède dans la jatte contenant les jaunes d’oeufs tout en remuant.
Incorporez à cette préparation d’abord 1/3 des blancs battus, puis ajoutez le reste.
Mélangez délicatement le tout en soulevant de bas en haut pour bien répartir le chocolat sans faire tomber les blancs.
Versez la mousse dans une grande coupe ou des coupes individuelles et mettez au réfrigérateur 2 à 3 h pour que la mousse prenne.

Par joss1949 , at 21/09/2013, 10:08:45

GiGi3333

Plus tu mettras de chocolat plus elle sera fermé, tu peux également mettre une feuille de gélatine, mais sans savoir ta recette, c'est difficile de te répondre plus précisément

Par GiGi3333 , at 15/09/2013, 10:51:43

F

Bonjour
Vous pouvez ajoutez de la gélatine pour qu'elle devient ferme .

Par figue , at 14/09/2013, 15:22:50

biscot

Mousse au chocolat ferme et légère :
Faire une chantilly avec 60 cl de crème liquide entière, y incorporer délicatement 300 g de bon chocolat noir fondu ! C'est tout !!!

Important : crème, bol et fouet doivent être très froids, et il faut préparer cette mousse la veille.

Par biscot , at 14/09/2013, 09:23:08

MARBACHE54

Tu devrais donner ta recette

Par MARBACHE54 , at 13/09/2013, 15:16:00


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