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Plat malais d?Indonésie et de Malaisie composé de petits morceaux de poulet ou de b?uf braisés et mis en brochette
BUMBU SATE (SAUCE CACAHUETES INDONESIENNE)
200 g de cacahuètes grillées, non décortiquées (ou 125 g décortiquées), 2 piments rouges doux ou 1 poivron rouge et 1/2 piment fort, 2 oignons, 4 échalotes, 2 gousses d'ail, 1/4 c à café de curcuma en poudre, 1 c à café de coriandre, 1/4 c à café de trassi (pâte de crevettes), 1 cm de racine de gingembre, 1/2 cm de racine de laos, 1/2 cm de racine de kencur, 1/2 tige de
citronnelle, 2 feuilles de laurier indonésien, 25 g de crème de coco et 4 dl d'eau ou 4 dl de jus de noix de coco en boîte.
1. Réduisez les cacahuètes en poudre.
2. Ecrasez les piments, les oignons, les échalotes et l'ail.
3. Ajoutez les autres épices qui doivent être moulues ou râpées.
4. Faites revenir les épices dans 3 cuillières à soupe de beurre, ajoutez les cacahuètes, remuez.
5. Ajoutez la crème de coco et l'eau ou le jus de coco de façon à obtenir une sauce assez épaisse.
6. Portez à ébullition, laissez mijoter quelques minutes.
7. Peut délicieusement accompagner du riz.
C'est une sauce, voir recette à cette adresse
http://www.cuisine-martine.com/recette-cuisine/sauce/sauce-satay.html
Bon appétit !
Gabriel
