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En pâtisserie, moelleux ou calorique
C'est tout simplement, pour la tenue et la texture de vos différents desserts, par exemple le Mascarpone est parfait pour des gâteaux sans cuissons. La crème fraîche sert à allégées, et aussi, rend vos desserts moins calorique, (parfaite, aussi bien pour des desserts chaud, vos décorations en la transformant à froid en chantilly, où mousse de fruits et bonbons, où pour vos recettes salées, et la Ricotta, qui ressemble fortement à la Mascarpone, mais qui s'utilise beaucoup plus en version salée, du moins, pour moi personnellement. J'espère que ma réponse correspondras à votre question. Bonne utilisation et bonne soirée (-:
