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Recette du vrai calzone

G

Question: Recette du vrai calzone

Comme dans les trattorias

Par gourmince, Ajouté le 28/08/2010, 19:42

1 réponse(s)

C

Chaque ville du sud d'Italie offre une recette differente por les calzoni. La plus fameuse, et peut etre, originaire est celle de Naples ou les calzoni sont cuit au four.
On prepare une pate a pizza comme suit:
400gr de farine
30 gr levure
75 ml huile extra vierge
eau, sel.

A l'interieur du calzone vous utiliserez (por 2 calzoni)
200gr mozzarella en des de 6/7 mm
200 jambon cuit en des de 6/7 mm
1 cuillere a soupe de tomates en des ou "passata"
basilic
20 gr de parmesan rape
un peu d'huile
poivre

Preparez la pate comme pour la pizza, mais des que la pate commence a etre homogene verser l'huile a' fil comme pour une mayonnaise tout en travaillant la pate jusqu'a quelle soit homogene, lisse et elastique.

Des que la pate a repose et double de volume former 2 boulles et laissez les reposer 30 minutes
Rouler les boulles en formant 2 ronds de 5 mm d'epaisseur

verser 2 cuilleres a soupe de la preparation sur chaque rond
Plier en demi-lune e sceller a l'aide d'un jaune doeuf battu avec un petit peu d'eau.

Passer au four a' 180 jusqu'a ce qu'ils soyent bien dores.

Certaines recettes prevoyent aussi un peut de ricotta pour lier l'interieur mais personellement je prefer la version plus simple de facon a recevoir des messages de saveurs bien separes et differents.

Le calzone peut aussi etre frit (calzoni fritti a' Rome, panzerotti -plus petits- en Puglie)
Je trouve cette version bien meilleure.
Mon cholesterole aussi, mais que voulez-vous!

Une fois prepares, plonger les calzoni, un a la fois, dans l'huile de friture -ou, mieux encore, lard - tres chaud et frire jusqu'a ce qu'il soit dore.
Passer sur du papier absorbant.
Manger chaud.

Par carloalvise , at 29/08/2010, 20:01:39


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