Posté le 12/12/2006 06:12:00 par La Cuisine de Mercotte (voir son site)

Et on recommence avec les calories de saison....Bon,  soyons plus sérieux, on va plutôt dire "continuons avec les friandises à distribuer aux visiteurs qui ne manqueront pas de passer pour les fêtes"..C'est tout de suite plus motivant non ?
Les carrés pralinés fruités :
Une dérive au départ pour utiliser des restes de préparations. La base de la mousse crousti passion, un reste de ganache au fruits de la passion, pourquoi ne pas en faire de petites bouchées, puis finalement suffit d'ajouter un peu de couverture pour parfaire le look.

Là c'était du vite fait,  donc pas trop de netteté au découpage, mais maintenant j'ai une autre technique ! J'ai découvert les nouveaux moules flexipan mini tartelettes carrées, il suffit donc de faire des parts individuelles et tout est beaucoup plus net, ceci dit on peut très bien les faire aussi de forme ronde , même résultat.
La recette : pour un carréà pâtisserie d'environ 17x17 cm
80g de gavottes brisées, 30g de couverture lactée, 50g de pâte pralinée.
Fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le praliné, puis les gavottes, mélanger délicatement. Étaler le mélange régulièrement sur une feuille de silpat ou de papier siliconé, laisser cristalliser au frigo.

Quand le mélange est ferme, l’étaler régulièrement à la spatule coudée sur la base croustillante. Laisser quelques heures au frigo. Fondre 100g de couverture caraïbes sans dépasser 55°, redescendre rapidement le T°à 28°, la remonter à 31°, puis l’étaler sur la ganache. Laisser durcir puis couper découper en carrés avec précaution.

Les noisettes chocolatées :
200g de noisettes piémont, 180g de chocolat de couverture caraïbes Valrhona.
Passer 10 à 15 mn au four à 160° les noisettes, les peler en les frottant entreles mains. Fondre les 2/3 du chocolat au bain marie à 55° maximum, hors dufeu ajouter le reste du chocolat, remuer pour redescendre la T°à 28°, puis

remonter à 31.
Tremper les noisettes dans la couverture tempérée, les sortirà la fourchette en égouttant bien par 2 ou 3 à la fois et les poser sur unefeuille de papier guitare. Laisser cristalliser à T° ambiante. On peut réaliser lamême chose avec des amandes, torréfiées légèrement au four mais qui elles ne se pèlent pas.

Très facile à faire avec les enfants, ils adorent tremper et faire les petits tas....Bonne occupation en période de vacances de Noël

Les bonbons praliné feuilleté
Tout simple, on utilise le praliné feuilleté du début, la couverture qui nous reste, une feuille guitare avec transfert , encore une recette pour occuper les petits.Loretteje t'ai trouvé le programme "enfants" de mercredi prochain
Faire la même base croustillante que pour les carrés praliné fruités, la laisser durcir au frigo, ladécouper en petits carrés. Tremper dans la couverture fondue comme pour les noisettes, les posersur un papier guitare impressions notes de musique, ou unie. Laisser cristalliser.

Ces mignardises chocolat se conservent dans une boîte en fer dans un endroit sec et frais.
Et à droite de la photo montage, ce sont les biscuits à la cardamome, vous trouverez la recetteICI

Et maintenant il est temps de s'attaquer aux bûches de Noël pour s'avancer dans la mise en place....



Imprimer les recettes des friandises aux chocolat

technorati tags: bonbonschocolatpralinéfeuilletéganachepassionnoisettesamandescouverturecaraïbestempéragetransfertfueillesguitare

Et pour Anne mon petit sapin de bois mort et ses décors exclusivement blancs....comme mes bouquets préférés!

Selon l'éclairage...

Préparer une ganache aux fruits de la passion avec 60g de pulpe, 65g de crème fleurette entière, 140g de couverture Ivoire. Fondre le chocolat au bain marie, incorporer la crème bouillante en 3 fois en émulsionnant à la maryse ajouter la pulpe. Laisser cristalliser à T° ambiante.