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L'écureuil (gâteau à étages)

Dessert
6 parts
2 heures
30 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Mousse au chocolat :

200 g de chocolat pâtissier



Biscuit grenoblois noisette :

75 g de noisettes concassées

40 g de beurre

30 g de chocolat

3 oeufs

60 g de sucre en poudre


Crème pâtissière pralinoise :

50 cl de lait

1 oeuf entier

2 jaunes d'oeufs

75 g de sucre en poudre

65 g de farine

4 carrés de pralinoise


Pana cotta carambar :

250 ml de crème liquide

2 cuillères à café rases d'agar-agar

Préparation

  • Mousse au chocolat :
    Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter les jaunes un par un en remuant à chaque fois. Laisser tiédir.
    Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au chocolat.
    Verser dans des moules avec des portions individuelles facile à démouler comme les 1/2 sphères, les moules à muffin...
    Faire prendre au congélateur.
  • Biscuit grenoblois noisette :
    Préchauffer le four à 180°C.
    Faire fondre le beurre et le chocolat séparément.
    Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  • Incorporer les noisettes, le chocolat et le beurre.Bien mélanger à chaque ajout.
    Monter les blancs en neige ferme et les incorporer à la préparation précédente.
  • Verser dans un moule à manquer de 22 cm et enfourner 30 minutes en surveillant la cuisson.
  • Crème pâtissière pralinoise :
    Dans un saladier mélanger l’œuf, les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
    Incorporer la farine.
    Faire bouillir le lait avec la pralinoise et l'ajouter progressivement en remuant sans arrêt au mélange précédent.
    Remettre le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe.
  • Pana cotta carambar :
    Bien mélanger la crème et l'agar-agar et porter à ébullition.
    Mettre les carambars dans la crème et mettre sur feu doux en remuant sans arrêt pour faire fondre les carambars (assez long).
  • Montage :
    Poser le gâteau grenoblois dans un cercle.
    Verser dessus la crème pâtissière.
    Démouler les mousses au chocolat et les disposer harmonieusement (on peut aussi simplement mettre une couche de mousse dans ce cas pas de congélateur !!).
    Verser la pana cotta tièdie.
    Mettre au frais pour que les couches se soudent.
    Enlever délicatement le cercle et décorer selon le contenu des placards.

Photos

L'écureuil (gâteau à étages), photo 1L'écureuil (gâteau à étages), photo 2L'écureuil (gâteau à étages), photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Coteaux du LayonCentre - Val de loire, Blanc
Alsace Riesling Vendanges TardivesAlsace, Blanc





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