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L'écureuil (gâteau à étages)

Dessert
6 parts
2 heures
30 min
moyen

Ingrédients

6

Mousse au chocolat :

Biscuit grenoblois noisette :

Crème pâtissière pralinoise :

Pana cotta carambar :

Préparation

  • Mousse au chocolat :
    Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter les jaunes un par un en remuant à chaque fois. Laisser tiédir.
    Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au chocolat.
    Verser dans des moules avec des portions individuelles facile à démouler comme les 1/2 sphères, les moules à muffin...
    Faire prendre au congélateur.
  • Biscuit grenoblois noisette :
    Préchauffer le four à 180°C.
    Faire fondre le beurre et le chocolat séparément.
    Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  • Incorporer les noisettes, le chocolat et le beurre.Bien mélanger à chaque ajout.
    Monter les blancs en neige ferme et les incorporer à la préparation précédente.
  • Verser dans un moule à manquer de 22 cm et enfourner 30 minutes en surveillant la cuisson.
  • Crème pâtissière pralinoise :
    Dans un saladier mélanger l’œuf, les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
    Incorporer la farine.
    Faire bouillir le lait avec la pralinoise et l'ajouter progressivement en remuant sans arrêt au mélange précédent.
    Remettre le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe.
  • Pana cotta carambar :
    Bien mélanger la crème et l'agar-agar et porter à ébullition.
    Mettre les carambars dans la crème et mettre sur feu doux en remuant sans arrêt pour faire fondre les carambars (assez long).
  • Montage :
    Poser le gâteau grenoblois dans un cercle.
    Verser dessus la crème pâtissière.
    Démouler les mousses au chocolat et les disposer harmonieusement (on peut aussi simplement mettre une couche de mousse dans ce cas pas de congélateur !!).
    Verser la pana cotta tièdie.
    Mettre au frais pour que les couches se soudent.
    Enlever délicatement le cercle et décorer selon le contenu des placards.

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Photos

L'écureuil (gâteau à étages), photo 1
L'écureuil (gâteau à étages), photo 2
L'écureuil (gâteau à étages), photo 3

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Coteaux du Layon Centre - Val de Loire, Blanc
Alsace Riesling Vendanges Tardives Alsace, Blanc

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