Posté le 13/12/2006 08:12:00 par Les Agapes (voir son site)

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Pour ceux qui ont raté le début de l'histoire, j'ai animé avant-hier soir aux côtés de Réquia, Anne et Adèle un Atelier de cuisine à base de produits Maggi, à l'occasion du lancement de leur site web. Autour de nous, 16 heureux lecteurs de nos blogs, parfois blogueurs eux mêmes... et Stéphane de Cuisiner en ligne (reportage à suivre avec un accord mets/vins élaboré par Emmanuel Delmas).

J'ai pour cette soirée élaboré tout un tas de recettes (et j'en ai raté un certain nombre), mais je n'en ai présenté que quatre: deux entrées et deux plats. Les photos encadrées ont été prises chez moi lors des essais. Les autres proviennent de la soirée Maggi. Voici donc mon panier pour les 4 recettes prévues.

1) Pour un velouté de chou-fleur qui change de l'ordinaire: faire cuire pendant 20 minutes à frémissement les fleurettes de chou-fleur dans une grande casserole d'eau coupée de lait (moitié/moitié) dans laquelle vous aurez ajouté les 3/4 d'un sachet "préparation pour tajine maggi".

Mixer finement le chou-fleur avec du liquide (proportion au choix selon que vous aimez les veloutés très liquides ou pas), poivrer et ajouter éventuellement un peu de crème.

Vos invités auront du mal à reconnaitre le goût de ce légume bien souvent mal aimé...

2) Dans la série truc qui plait aux enfants et qui permet de leur faire manger des légumes, des samoussas à la purée carotte/potiron: préparer un sachet de purée carotte potiron en ne mettant que 400 ml de liquide (au lieu des 500 prévus) et en ajoutant 1/2 bouillon cube au mélange eau/lait. L'idée est d'obtenir une purée plutôt compacte. Couper des feuilles de brick en deux. Mettre un peu de farce et plier pour obtenir un triangle (j'ai ici rajouté un petit peu de jambon: préférer dans ce cas le jambon blanc au jambon cru qui risque d'être un peu trop salé).

Elles sont pas formidables mes invitées???

Elles arrivent même à faire des triangles équilatéraux (ne me demandez pas comment, j'en suis incapable)

Faire ensuite dorer à la poêle ou au four et déguster !! (bébé d'amour a adoré, elle a piqué la fourchette de petit mari chéri pour se servir toute seule)

Attention juste à ne pas vous brûler car la farce reste chaude longtemps. Avec le reste de purée, on peut se lâcher pour préparer des espumas.

3) Pour des ravioles aux fruits de mer express: j'utilise le fumet de poisson à la place du sel dans la farce des ravioles. Il suffit de mixer 1 tranche de pain de mie préalablement trempée dans du lait avec 1 oeuf, 1/2 oignon et 250 grammes de fruits de mer ou de surimi, puis d'assaisonner avec 1 cuillère à soupe de fumer de poisson.

Sur une feuille àravioli asiatique ou à raviole (ça marche aussi avec des feuilles de lasagnes que l'on aura fait précuire préalablement pour qu'elles soient souple),mettre un peu de farce aux fruits de mer. Replier la feuille soit pour former des bouchées asiatiques, soit pour faire des raviolis plus traditionnels.

Les mettre dansle panier puis cuire 2 minutes à la vapeur (5 bonnes minutes s'il s'agit de feuilles de lasagne).

Servir avec de la sauce pour nem plus ou moins piquante selon les goûts

C'est facile, rapide et absolument délicieux.

4) Pour des soufflés de légumes (ou des gratins, c'est au choix): préparer une purée de légumes verts maggi en ne mettant que 300 ml de liquide (au lieu de 500) et en ajoutant une demie noix de saveur ail/persil. Mélanger cette purée avec 1/2 brique de sauce béchamel toute prête. Ajouter à cette préparation tiède 3 jaunes d'oeuf en mélangeant bien.

Ajouter ensuite 3 blancs battus en neige (pas trop ferme) et verser dans un (ou des) moule(s) à soufflé beurrés (dans l'idéal, au pinceau).

Cuire immédiatement à four chaud: d'abord 2 minutes à 240° puis 15/20 minutes à 210° pour des soufflés individuels, 30 minutes pour un soufflé unique.

Servir dans le plat à vos invités impatients, installés à table et qui n'auront pas eu le droit de bouger depuis 10 minutes que vous êtes devant votre four à regarder la merveille monter. Si le soufflé retombe avant d'être arrivéà table, prétextez avoir fait un gratin de légumes ;-)

PS: penser à demander à des vrais photographes culinaires comment réussir à photographier des soufflés encore gonflés ;-)

Et en bonus, 2 idées d'assaisonnements à l'aide de la soupe à l'oignon déshydratée

Pour des nuggets de pouletincroyablement moëlleux et parfumés: couper les escalopes de poulet enmorceaux. Les rouler successivement dans un mélange oeuf + 1 cuillère àcafé de fond de volaille, et dans un mélange chapelure + 1 cuillère àsoupe de "soupe à l'oignon" déshydratée.
Faire ensuite dorer à la poêle dans un peu dematière grasse pendant environ 3 minutes de chaque côté. C'est prêt, ilne reste plus qu'à tremper les nuggets dans un peu de sauce (icifaisselle + 1 cuillère à soupe de "potage de tomates" déshydraté).

Autre idée avec la soupe à l'oignon, faire une croûte parfumée pour un poulet entier rôti. Il suffit de mélanger 1/2 sachet de soupe à l'oignon déshydratée avec 2 cuillère à soupe de paprika et 1 cuillère à soupe d'huile. Masser ensuite le poulet avec cette pâte. Verser 1 verre d'eau au fond du plat et cuire à votre habitude.

Merci encore à Marie-Sophie, Cédric et Mathias pour nous avoir fait confiance dans la réalisation de ce projet. Merci à Pierre-Dominique pour son infinie patience et son calme devant nos débordements dans sa cuisine... et pour ses délicieux desserts.

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