Posté le 27/07/2007 11:20:00 Par La cuisine de Mimine (Voir son site)

Me voilà enfin revenue sur la blogosphère !

Mon séjour à Lamotte-Beuvron est terminé, pour ceux que ça intéresse mes championnats de France étaient CA-TA-STRO-PHI-QUE !!!!

1er tour... au lieu de passer l'obstacle numéro 1, je franchi le nuùéro 2 et, en plus, à l'envers !!! (non mais quelle fausse blonde !!).
Grosse déception, pleurs ...
2ème tour... regonflée à bloc... obstacle 1...2 ...3 ...4 ...5 et là.... trou de mémoire ! je ne sais plus où est le numéro 6 et dans ma lancée, je prend un obstacle (le fameux numéro 6) à l'envers, une fois de plus !!! (Où est donc passé mon cerveau ??????)

BILAN : Ma mémoire (et sûrement le cerveau qui va avec) est très semblable à celle d'un poisson rouge !

Revenons à ce qui nous intéresse sur ce blog : La cuisine !!!!

Voici une recette que j'ai réalisé aant de partir à l'occasion de l'anniversaire de ma mère : Le ROYAL AU CHOCOLAT (également appelé TRIANON)

Ce gâteau était depuis un bon bout de temps dans mes favoris, je l'avais repéré sur plusieurs blog dont  Gorgeous & Delicious et 100g de sucre.

Il est très simple à réaliser (mais s'il n'en donne pas l'air) mais surtout il excellentissimement boooooon !!!!!!!!!!!!!!! en tout cas moi je faaaaaaaan !

J'adooooore, c'est un délice à chaque bouchée, on sent sa mousse au chocolat qui fond dans la bouche, puis son croustillant au praliné qui croque et enfin le succès amandes ! HuMmM !!!
Il est vraiment royal !

Pour un cercle à gâteau (où un moule à fond amovible) de 22 cm de diamètre. Moi j'ai utiliser un cadre à pâtisserie de 16,2 X 23,6 cm.

Succès amandes :

60 g de poudre d'amande

130 g de sucre en poudre

15 g de farine

50 g de blancs d'oeufs (environ 3 blancs)

Croustillant praliné :

200 g de pralinoise (Poulain 1848)

9 petits sachets de crêpes dentelles gavottes (dans un paquet il y en à 12)

40 g de pralin en poudre

Mousse au chocolat :

75 g de sucre en poudre

1 oeuf + 3 jaunes

200 g de chocolat à 70% de cacao

30 cl de crème liquide

Succès amandes :
Beurrez un cercle à gâteau de 22 cm de diamètre. disposez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Tamisez la farine, la poudre d'amande ainsi que 60 g de sucre.

Montez les blancs en neige, lorsqu'ils sont presque fermes, incorporez le sucre restant (70g). Puis incorporez les éléments tamisés précédement. Mélangez délicatement.

Versez dans le cercle. Faites cuire 10 min dans un four préchauffé à 220°C. Le biscuit est alors doré. Laissez refroidir 15 min puis démoulez.

Voilà, vous avez fait le plus dur !!!

Croustillant praliné :
Faites fondre la pralinoise au bain-marie.

Incorporez-la aux crêpes gavottes écrasées ainsi que le pralin en poudre. Mélangez bien.

Mousse au chocolat :
Dans une casserole, faites bouillir 2 cuill. à soupe d'eau avec le sucre. Versez sur les jaunes + oeuf battus. fouettez vivement au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit à température ambiante (environ 5 min). Le mélange est plus léger et mousseux.

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez-le au mélange précédent.

Fouettez la crème très froide en chantilly (je la place 20 minutes à congélateur avec les fouets et le saladier afin qu'elle soit bien foide). Fouettez-la jusqu'à ce qu'elle double de volume et tiennes aux branches du fouet.

Incorporez la crème fouettée, en plusieurs fois, à la préparation chocolatée.

Montage :
Déposez votre cercle à pâtisserie sur le plat de service. Placez-y le succès amandes refroidi, recouvrez avec le croustillant praliné encore tiède. Laissez refroidir afin quil durcisse. Puis recouvrez-le avec la mousse au chocolat.

Lissez avec une grande spatule. Placez 4 heures au réfrigérateur minimum.

Avant de servir, saupoudrez de cacao (Van Houten) tamisé et décorez le tour de copeaux de chocolat (j'ai mit du pralin en poudre).

Ma mère était ravie, elle à cru que le gâteau sortait d'une pâtisserie (ça fait toujours plaisir quand elle me dit ça). Bref, tout le monde s'est régalé.