Posté le 29/09/2007 08:57:00 par Cuisiner en ligne : Regardez et Cuisinez (voir son site)

6 personnes
? Préparation : 30 min
?Réfrigération : 3 h

- 12,5 cl de jus depamplemousse rose frais
- 3 ?ufs
- 145 g de sucre
- 2 feuilles de gélatine
- 70 g de beurre
- 200 g de chantilly
- 12 spéculoos à briser

Portez à ébullition le jus de pamplemousse avec la moitié du sucre.
Dans un saladier, fouettez les ?ufs avec le reste du sucre. Ajoutez ce mélange au jus de pamplemousse
bouillant et portez l?ensemble à ébullition quelques secondes avant
de retirer du feu.
Trempez les feuilles de gélatine dans l?eau froide, essorez-les et incorporez-les dans le mélange chaud.
Laissez tiédir, puis incorporez-y lebeurre en morceaux et mélangez à nouveau. Au fond de chaque verre, déposez les brisures de
2spéculoos puis coulez le crémeux de pamplemousse tiédi jusqu?aux 2/3 du verre. Placez la préparation 3heures au réfrigérateur.
Avant de servir, ajoutez la chantilly sur le crémeux de pamplemousse.
Eneffet, les nombreuses et fréquentes  fêtes de rue dans cette région (foires, carnavals, kermesses, marchés...) ont influencé la consommation desgaufres, héritières des oublies du Moyen Age, des gaufrettes et desgaufres fourrées. La véritable mode de dégusterdes gaufrettes arrive de Grande Bretagne durant le Second Empire. Il était alors de bon goût, lors des banquets donnés à la Cour Royale, de servir des biscuits fins pour accompagner la dégustation des glaces et des crèmes glacées : ainsi des gaufrettes accompagnaient-elles un soufflé Malmaison ou un biscuit glacé Princesse.

Suggestion de présentation :
saupoudrez de cannelle et plantez un spéculoos dans la chantilly.

Millefeuille d'éventails aux framboises (région sud-est)

Les bons biscuits et gâteaux duNord
Sous l?influence des habitudes alimentaires et des préférences gustatives des bourgeoisies marchandes des ports du Nord de l?Europe, les recettes des biscuits et gâteaux du Nord delaFrance sont marquées par l?utilisation de sucres «exotiques» importés, tels lavergeoise, le sucre Muscovado (sucre roux de canne des îles) ouencore lesucre Rapadura (sucre roux de canne pur duBrésil). Les épices, tel le mélange spécifique d?origine hollandaise composé de gingembre en poudre, de cannelle et de cardamone, parfument par exemple les spéculoos.

Spéculoos, gaufres etgaufrettes font la diversité du patrimoine biscuitier de la région Nord.
Cette région se veut gourmande, car c?est le cookie qui semble se positionner comme
le gâteau préféré (30%)1 des Français du Nord de la France. Il a su conquérir le c?ur des gens du Nord par son croquant et ses pépites de chocolat gourmandes !