Assiette Soul Food - pudding de maïs et BBQ ribbs, Recette Assiette Soul Food

Assiette Soul Food - pudding de maïs et BBQ ribbs

Posté le 03/12/2007 21:58:00 Par Cuisine métisse (Voir son site)

Encore des recettes de Momma Cherri's Soul in a Bowl, merveille de bouquin découverte grâce à la non moins Merveilleuse Auntie Jo...

Le genre de recettes qui fait vraiment du bien en hiver, qui peut paraître un peu hors saison, et qui pourtant me réchauffe mieux que tous les veloutés de châtaignes, tartiflettes ou bourguignons de rigueur...
Tiens, ça me rappelle que l'an dernier à la même date, j'avais publié le Poulet Caribéen de la Saint Nicolas, dans le même genre "Comfort Food"...

Décembre, ça me fait ça... Père Noël, si tu m'entends, pourrais-tu s'il te plaît mettre dans mes chaussettes quatre aller-retours pour le soleil (genre par exemple la Calédonie...)??

Merci d'avance...
:-S

Pour la recette, j'ai commis un gros sacrilège et au lieu de faire la sauce barbecue donnée par le bouquin, j'en ai utilisée une ... toute prête du commerce!! Mon évier était déjà bien plein de vaisselle...
C'était sûrement moins bon que la version "Home made" de Momma, mais c'était déjà bien assez délicieux comme ça...
Les photos sont a-ffreu-ses, mais comme quoi, ça n'est pas toujours un indice fiable!!

Malgré leur look un peu cramé, dû au soja et au sucre, ces travers de porc étaient... Yummm.... accompagnés de pudding de maïs, de frites de manioc, et d'ananas poêlé... Mama mia....

Ribs marinés façon Cajun, ou Brother Brian's BBQ ribs sans la sauce...
Pour environ 4 personnes

Pour la marinade:
150 ml de sauce soja claire - 150 ml de vinaigre de cidre - 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre - 2 cuilères à soupe d'herbes de provence - 1 cuillère à café de poivre moulu - 1 cuillère à café de sel - 2 cuillères à soupe de Momma Cherri's Cajun Seasoning (ou mélange cajun tout prêt) - 1 cuillère à soupe de cumin en poudre - 10g de flocons de piments séchés - 200g de sucre roux (la recette originale indiquait 300g de sucre, 200 c'est bien...)

- A part le sucre, placer tous les ingrédients de la marinade dans une petite casserole. Mettre à cuire sur feu doux pendant environ 5minutes.
- Ajouter le sucre, mélanger, puis prolonger la cuisson une vingtaine de minutes: le mélange doit épaissir, et devenir sirupeux.

- Nettoyer environ 400g de travers de porc par personne les passer sous l'eau, puis bien les essuyer).
- Mettre la viande à mariner dans le sirop, une nuit entière si possible, minimum une heure en cas d'urgence (Viiiiite!! Il me faut des Riiiiibs!!!).

Cuisson!
- Préchauffer le four à 160° (thermostat 5,5)
- Sortir les travers de la marinade, bien les égoutter. Les faire saisir sur un grill penant 2 minutes de chaqe côté. Attention, la sauce soja et le sucre produisent beaucoup de fumée, comme pour le poulet qui tue. Mais comme dirait le fameux Brother Brian à qui Momma Cherri a piqué la recette: "You know they need the smoke, dat's what makes them good". ... Je confirme...)
- Récupérer la marinade, y ajouter 300ml d'eau ou de bouillon.
- Au bout de 2 minutes sur chaque face, transférer les travers dans un plat allant au four, et poursuivre la cuisson environ 1 heure, en aspergeant régulièrement de la marinade allongée: la viande doit légèrement confire, et se détacher facilement de l'os.
- Badigeonner la viande de sauce barbecue (j'ai pris de la HP Sauce), poursuivre la cuisson 1/4 d'heure.

Et voilà!

Corn pudding de Momma, renommé en ce qui concerne mes filles "Le pudding de Jo".
- Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).
- Mélanger 70g de sucre, 2 oeufs battus, 220ml de lait, 1 cuillère à soupe de farine, 1 pincée de sel, 1/2 cuillère à céfé de vanille en poudre.
- AJouter 1 grosse boîte de maïs en grains égoutté, bien mélanger.
- Disposer dans un plat beurré allant au four, parsemer un peu de beurre par-dessus.
- Faire cuire au four pendant 40 minutes.
- Servir bien chaud.

Et voilà!

Ananas braisé ma quel régal!!

- Trancher l'ananas en tranches assez épaisses. Bien ôter le coeur et les petits "piques" qui donnent des aphtes.
- Poêler ces tranches dans une sauteuse bien chaude, avec une grosse noisette de beurre.
- Saler légèrement, poivrer avec du cinq baies fraîchement moulu, et arroser les tranches du beurre fondu.
- Lorsque les tranches sont bien dorées, c'est prêt (c'est meileur encore légèrement ferme sous la dent).

Et re-voilà!

Un régal... Si vous n'êtes pas très sucré salé, essayez quand même... pour faire plaisir à tata Véro! lol
L'association porc mariné, ananas braisé... rahhh... plus le pudding légèrement sucré, tout doux, et les frites bien salées et croustillantes... Re-rahhhh! J'arrête d'écrire vu qu'apparemment je n'ai plus beaucoup de vocables disponibles...

Pour les frites de manioc... la suite au prochain épisode (mais c'est tellement fastouche, que franchement j'exagère...)

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