Posté le 16/12/2007 12:00:00 Par Tout Un Fromage (Voir son site)
Le lait est tout d'abord empressuré.
Le caillé ainsi obtenu
est ensuite coloré au rocou puis tranché et ses grains sont légèrement
chauffés et enfin brassé pour accélérer l'élimination du petit-lait.
Après quoi, le caillé est moulé par pression et salé au saumure.
A peine arrivés en cave (15 degré, 90% d'humidité), les boules de
Mimolette sont frappé au maillet. La résonnance obtenue sert
d'indicateur sur la qualité des fromages (si elles sonnent creux, c'est
mauvais signe...)
Dès les premières semaines, on pulvérise les boules de cirons et les brosses (à la main) sur toute la surface.
L'affinage se poursuivra de 6 semaine à... 24 mois.
Deux ou trois choses que je sais... de la Mimolette
La Mimolette passe à table
La Mimolette prend la pose
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