Posté le 18/12/2007 09:28:00 Par la cuisine de Christiane (Voir son site)
Depuis quelques temps, je me suis relancée dans la boulange et toujours sans MAP.
Il faut dire que j'aime bien pétrir la pâte et quel plaisir ensuite de déguster ce pain qu'on a travaillé de ses mains...
Longtemps, que je rêvais de fabriquer mon levain...
J'avais vu plusieurs recettes et en particulierun levain aux raisins ici. Je dois remercier Marie-Flo et Delphine, car c'est cette méthode que j'ai utilisée.
J'ai eu un peu de mal à obtenir la fermentation des raisins...peut-être la température de la pièce était-elle un peu basse à cette saison... J'ai dû les laisser 2 jours de plus que prévu et je craignais de ne pas y arriver... Mais le 8 ème jour, la fermentation semblait idéale, ...plein de petites bulles! J'ai enfin pu fabriquer mon 1er levain...
Et depuis, il se porte à merveille! Je le rafraîchis régulièrement et le range dans un bocal pas complètement fermé dans le bac à légume de mon frigo...
J'ai déjà fait plusieurs fournées de pain et testé plusieurs recettes.
Je me suis aussi améliorée pour son aspect (ce n'est pas encore parfait)... je le badigeonne d'eau salée avant d'enfourner et la couleur est beaucoup plus jolie, je n'arrive toujours pas avec mon grand four actuel à faire un bon coup de buée!
J'ai testé des baguettes et du pain de campagne avec ce levain et le résultat est parfait!
Bonne journée!
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