P'tit millefeuille ananas/chantilly, Recette P'tit millefeuille ananas/chantilly

Posté le 06/01/2008 21:15:00 par Un p'tit tour dans ma cuisine (voir son site)

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Avant de reprendre le chemin du boulot, un p'tit dessert sur le thème de l'ananas pour redémarrer la semaine en beauté! Et oui, le légume vedette cette semaine chez Lavande est un fruit! J'en achète très rarement et c'était l'occasion de le redécouvrir avec une recette faite cet été avec des framboises mais avec la chaleur, l'édifice avait eu beaucoup plus de mal à supporter la séance photo!

On s'est régalé même si, pour une fois, il n'y avait pas un gramme de chocolat...

P'tits millefeuilles ananas/chantilly:
(Pour 2 personnes)
- 1 ananas de petite taille
- 3 feuilles de brick
- 25 cl de crème fraîche liquide entière
- 1 sachet de cremfix
- 25 g de sucre en poudre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 5 gouttes d'extrait naturel de vanille
- Huile d'arachide
- Sucre glace

Placer la crème, les fouets du batteur et un saladier au congélateur (ou au réfrigérateur si comme pour moi, le congélateur est plein à craquer).
Découper 16 disques dans les feuilles de brick (J'ai utilisé un cercle à pâtisserie de 8 cm de diamètre). Les placer par paquets de 2 sur une feuille de papier sulfurisé.
Dans un petit bol, mélanger un peu d'huile (environ 2 cuillères à soupe) et du sucre glace (de façon à obtenir un mélange que l'on peut étaler au pinceau). Badigeonner la feuille de brick supérieure de chaque tas puis la retourner en appuyant pour qu'elle adhère bien à celle d'en dessous. Passer au four 5 à 10 minutes (180°C) jusqu'à ce que les disques soient bien dorés. Réserver.
Enlever la peau de l'ananas puis le découper en petits morceaux au-dessus d'une poêle pour conserver le jus qui s'écoule (J'ai fait de grosses tranches que j'ai coupées au fur et à mesure). Enlever la partie centrale qui est plus dure.
Ajouter le sucre vanillé et l'extrait de vanille puis faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que le jus soit évaporé. Laisser refroidir.
Sortir le saladier refroidi. Y verser la crème et battre une minute au batteur électrique. Ajouter le cremfix et 25 g de sucre puis continuer à fouetter jusqu'à ce que la chantilly prenne.
Monter les millefeuilles en alternant 2 disques croustillants, une couche d'ananas et de la chantilly. Terminer par une couche de chantilly et décorer avec des feuilles d'ananas. J'ai utilisé une poche à douille pour la chantilly mais ce n'est pas obligatoire.