Millefeuille croquant à la compotée de mirabelles et crème pralinée

Préparation

• Pour la compotée,laver et équeuter les mirabelles, les sécher dans un torchon. Après les avoir dénoyauter, les mettre dans une casserole avec le sucre, porter à ébullition puis baisser le feu et laisser compoter une dizaine de minutes
• Verser la compote dans une passoire posée sur la casserole ayant servi à la cuisson et laisser égoutter le jus de cuisson au maximum. Laisser refroidir et réserver
• Le croquant
  
  Préchauffer le four à 150°.
  Faire fondre le beurre au micro-ondes éventuellement. Découper 27 ronds ou carrés de pâte à l'emporte pièce et badigeonner au pinceau chaque rond de beurre fondu
• Saupoudrer chaque rond d'un peu de sucre glace. Sur une plaque superposer ces feuilles, par 3 et les recouvrir d'une feuille de papier cuisson et les cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent de couleur caramel et qu'ils croustillent. Réserver dans un endroit sec ou une boîte hermétique en séparant chaque couche de 3 par un morceau de papier absorbant
• La chantilly pralinée
  Dans un récipient bien froid, au robot, monter la crème en chantilly en commençant doucement pour l'aérer puis en vitesse maxima jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme
• A la spatule ou à la cuillère en bois, incorporer délicatement le pralin
• Mettre éventuellement dans une poche à douille avec une douille lisse et réserver au froid