Posté le 09/01/2008 14:07:33 par Rdv Aux Mignardises (voir son site)

je dédie ce post à feriel qui ne s'est meme pas rendue compte que les 60 mekroud ellouz que je lui ai envoyé avaient été fait par mes petites mains!!! :(

j'oublie souvent de vous présenter des spécialités typiques de mon pays, je suis si souvent attirée par de nouvelles expériences culinaires etrangères que j'en oublie certaines douceurs algériennes qui sont vraiment une merveille

certaines recettes se passent de mères en filles, et pour certaines spécialités algériennes, il vaut mieux les apprendre au près d'une personne expérimentée, c'est pareil pour les m'hajeb et autres recettes, qu'on croit évidentes mais qui demandent un certain tour de main !

la recette des mekroud 100% aux amandes est très simple; mais c'est vraiment rare de tomber sur les bonnes proportions, je ne dis pas que ma recette est THE recette of mekroud mais je dis juste que c'est celle qui vous garantira un moelleux parfait des mekroud, et c'est bien celle qui m'a permis de les façonner sans difficultés

la regle est simple:

500gr d'amandes finement moulues

la moitié de sucre GLACE (pas cristallisé svp) donc 250gr

2 gros oeufs (donc si on fait 750gr d'amandes moulues+1/2 de sucre GLACE, on utilisera 3 oeufs)

zeste rapé d'un citron bien parfumé voire 2

pour la sirop:

450gr de sucre CRISTALLISE

1 petit verre d'eau de fleur doranger

200ml d'eau

du sucre glace (environ 500gr pour saupoudrer à plusieurs reprises les mekrouds)

personnellement je met tout les ingrédients dans le bol du robot, je laisse pétrir un bon moment jusqu'a ce que la pate commence à se tenir en bloc, je la retire du bol, je la pétris un petit peu, et je commence à prélever une part que je façonne en boudin

je peux lapplatir de la paume de ma main ou utiliser une regle ou encore le n'kach (en photo) , lavantage du mekroud ellouz contrairement aux losanges aux dattes, c'est que les motifs ne se verront pas au final vu qu'ils seront recouverts de sucre glace, donc on peut très bien utiliser une simple regle puor juste applatir légèrement le boudin, lutilisation d'amidon ou de farine est possible pour faciliter le façonnage, dailleurs il est preférable de fariner legerment le plan de travail afin déviter que le boudin ne colle..

on découpe des losanges régulières qu'on dépose sur une plaque beurrée et farinée et on enfourne

personnellement j'enfourne a 160° et je surveille, environ 12min de cuisson, on voit le gateau devenir un peu doré, il ne doit pas trop se colorer

entre temps je prépare le sirop avec les ingrédients cités précedement, je laisse bouillir 7min environ, il devient plus épais

une fois les gateaux et le sirop tièdes, je plonge le gateaux un à un dans le sirop avant de les mettre dans une terrine remplie de sucre glace, on ne plonge que la première fois dans le sirop, les 2 et 3emes étapes se feront que dans le sucre directement

cette première opération donne ceci...pas très esthétique et puis il est souvent necessaire de "brosser" avec les mains le gateaux afin déviter que des grumeaux ne se forment à ce stade à la surface

2-3heures plus tard, je remet mes mekroud encore dans le sucre glace et ça donne ça

une 3ème fois sera souvent nécessaire pour bien recouvrir les mekrouds, personellement pour la 3eme étape, je met tout les gateaux sur une longue bande de papier allu, et je saupoudre au dessus de sucre glace, cela permet davoir un résultat plus velouté et moins granuleux