Les makrout el louz , une des pâtisserie de la plus pure tradition algérienne, ancestrale et traditionnelle; au gout riche en amandes, mêlé délicatement à celui du citron.
Préchauffer le four à 180°. Sulfuriser une plaque de cuisson
Dans un grand bol, mélanger les amandes en poudre avec le sucre glace et le citron
Ajouter d'abord un oeuf, bien mélanger, en ajouter un autre en mélangeant bien puis un autre ou la moitié d'un au besoin selon la texture de la pâte.Elle devra pouvoir se rouler en boule, être bien homogène, sans trop coller, ni être trop sèche
Fariner légèrement le plan de travail. Façonner un ou des rouleaux avec la pâte obtenue d'une épaisseur d'environ 3 cm et y couper des losanges
Poser les losanges sur la plaque de cuisson et enfourner pour une dizaine de minutes
Pendant ce temps, préparer le sirop dans une petite casserole en mélangeant l'eau avec le sucre. Porter la casserole sur le feu et laisser épaissir légèrement. Ajouter en dernier lieu, l'eau de fleur d'oranger puis retirer du feu. Laisser refroidir. A noter que le sirop peut se préparer plusieurs heures avant la confection des petits gâteaux
Une fois les gâteaux cuits, les laisser refroidir puis les plonger dans le sirop. Bien les retourner dans le sirop, les laisser quelques instants puis les égoutter dans une passoire ou en les posant sur une grille.Déposer les losanges sur un plateau et les saupoudrer de sucre glace une premiere fois à l'aide d'un tamis puis les plonger un à un dans une assiette de sucre glace en faisant bien adherer le sucre glace sur toute les surfaces du gâteau en s'aidant de la paume de la main
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