Dans un grand saladier, mélanger la semoule tamisée avec le sel, l'huile et le beurre fondu et bien sabler entre les doigts pour obtenir un mélange bien homogène.
Ajouter le sucre, l'eau de fleur d'oranger puis l'eau tiède, peu à peu, jusqu'à obtention d'une pâte maléable qui se ramasse en boule.
Etaler la boule de pâte à la main et découper les formes choisies à l'aide d'un emporte pièce.
Le découpage à l'emporte pièce et avant le passage à la friture.
Faire frire les Mbessess à feu moyen pour qu'ils aient le temps de cuire à l'intérieur et retirer du feu lorsqu'ils obtiennent une belle couleur dorée.
Tremper les Mbessess aussitôt dans du miel puis les mettre à égoutter dans une passoire ou les mettre à égoutter après la cuisson dans une passoire.
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