L'arayech (pâtisserie algérienne)

Ingrédients

Pour la pâte :

• 3 mesures de farine
• 1 mesure de beurre fondu
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de sucre vanillé
• Eau de fleur d'oranger pour ramasser la pâte

Pour la farce :

• 3 mesures d'amandes moulues
• 1 mesure de sucre glace
• 2 blancs d'oeuf
• Zeste d'un citron jaune
• 1 pincée de cannelle

Pour le glaçage :

• 3 blancs d'oeufs
• 1 cuillère à café d'huile neutre
• Sucre glace tamisé

Pour le décor :

• Noeuds satinés
• Brillant alimentaire
• Caissettes

Préparation

• Mélanger les ingrédients de la farce et réserver.
• Mélanger les ingrédients de la pâte en frottant les ingrédients entre les mains.Arroser progressivement d'eau d fleur d'oranger jusqu'à l'obtention d'une pâte molle. La diviser en boules.
• Abaisser chaque boule à l'aide d'un rouleau, d'une épaisseur de 3 mm environ. Découper des ronds de 8 cm de diamètre.
• Préchauffer le four à 200°. Prendre chaque rond, y déposer un peu de farce en formant un Y.
  
• Avec le bout des doigts, relever les bords de la pâte vers le centre en formant un triangle. Retourner le gâteau formé puis faire pivoter les coins vers le même sens.
• Disposer sur un plaque sulfurisée et mettre à cuire 8 à 10 minutes à 200°. Laisser refroidir complètement. Battre légèrement les blancs en neige puis ajouter l'huile et le sucre glace selon l'absorption. Le glaçage ne doit pas couler.
• Plonger les gâteaux dans le glaçage , déposer sur une grille ou un plateau huilé, saupoudrer de brillant et décorer avec un noeud. Laisser sécher une nuit.

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