Tcharek mssaker et kikaat mssakrine (patisserie algérienne)

Ingrédients

Pâte:

• 3 mesures de farine tamisée
• 1 mesure de smen (ou de beurre ou même margarine)
• 2 cuillères à soupe de sucre glace
• 1 pincée de sel
• eau + eau de fleur d'oranger pour ramasser
• sucre glace pour l'enrobage
• 1 sirop léger pour l'enrobage aussi

Farce:

• 2 mesures d'amandes moulues
• 1 mesure pas trop pleine de sucre en poudre
• eau de fleur d'oranger

Préparation

• Dans une terrine, mettre la farine tamisée, le sel et le sucre. Faire une fontaine et verser le gras fondu et refroidi, frotter bien entre les mains, puis arroser progressivement d'un mélange d'eau et d'eau de fleur d'oranger, rassembler en boule, couvrir et laisser reposer.
• D'autre part, préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients ensemble sans trop mouiller.
• Façonnage 1: traditionnellement, on étale la pâte finement, on découpe des ronds avec un emporte pièce ou à défaut un bol ou autres.
  On passe le rouleau pour donner une forme légérement ovale.
  On dépose un peu de farce sur le bord.
  On roule la pâte autour de la farce en appuyant tout en lui donnant la forme d'un croissant.
• Façonnage 2: il est plus rapide, ne nécessite pas d'étaler la pâte.
  Il suffit de prendre un peu de pâte, lui donner la forme d'un boudin.
  Faire une fente au milieu et mettre un peu de farce .
  Fermer le boudin en pinçant avec les doigts.
  Rouler en appuyant pour former le croissant.
  
• Façonnage des kikaat: On procéde de la même manière, c'est à dire après avoir rouler en boudin on donne la forme d'un bracelet. On met le bouchon au centre, tout simplement parce que ça permet d'avoir des couronnes de même taille.
• Terminer le façonnage jusqu'à épuisement de la pâte.Déposer sur une tôle chemisée et enfourner à four préchauffé à 180° en surveillant la cuisson (les gateaux doivent avoir à peine une couleur dorée). Laisser refroidir avant de procéder au glaçage).
  
• Glaçage:
  Tremper d'abord dans le sirop, égoutter puis procéder au glaçage en tenant le gâteau dans le creux de la main, enrober de sucre glace en appuyant bien, laisser sécher puis refaire l'opération..

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