Tchiw-tchiw ( kabylie/algérie)

Ingrédients

• 500 g de couscous
• 4 carottes
• 250 g de haricots verts
• 1 kg de fèves fraîches
• 1 kg de petits pois
• 3 pommes de terre coupées en dés
• 2 oignons coupés en lamelles
• 1 tête d'ail entière non épluchée
• 3 cuillères.à.soupe de poivre rouge
• 250 g de viande d'agneau coupée en dés
• huile d'olive

Préparation

• Rincez le couscous à l'eau , mettez-le dans un tamis fin et faites égoutter puis versez-le dans un grand récipient et laissez-le gonfler.
• Remplissez la marmite du couscoussier d'eau et laissez bouillir , puis séparez les grains de coucous en frottant avec les mains et versez dans la passoire du couscoussier et placez-la sur la marmite, faites cuire à la vapeur pendant 20 minutes après le début d'échappement de la vapeur de la passoire.
• Enlevez la passoire et versez le coucous dans le grand récipient , écrasez la motte avec une cuillère en bois , saupoudrez d'un peu de sel et aspergez d'un grand verre d'eau froide tout en séparant les grains avec les mains en les frottant et laissez reposez quelques instants.
• Rincez tous les légumes et mettez-les à cuire à la vapeur avec les petits dés de viande et l'ail en chemise d'agneau dans la passoire en commençant pas les légumes qui sont les plus durs à cuire ajoutez le sel et une partie de poivre rouge , couvrir et laissez cuire.
• A la fin de la cuisson des légumes , couvrez-les avec le couscous , le poivre rouge et faites cuire à la vapeur parfumée des légumes le couscous une deuxième et dernière fois pendant 20 minutes.
• Retirez la passoire et retournez-le dans le récipient.
• Éparpillez-le et graissez-le généreusement d'huile d'olive.
• Vous pouvez l'accompagner d'oeufs durs.
• Vous pouvez aussi l'agrémenté de viande sèche, de maïs, ainsi que graines de blé cuits à l'eau.

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