Ptitchef

Tchiw-tchiw ( kabylie/algérie)

Plat
8 parts
15 min
40 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 8
500 g de couscous


250 g de haricots verts

1 kg de fèves fraîches

1 kg de petits pois

3 pommes de terre coupées en dés

2 oignons coupés en lamelles

1 tête d'ail entière non épluchée

3 cuillères.à.soupe de poivre rouge

250 g de viande d'agneau coupée en dés

huile d'olive

Préparation

  • Rincez le couscous à l'eau , mettez-le dans un tamis fin et faites égoutter puis versez-le dans un grand récipient et laissez-le gonfler.
  • Remplissez la marmite du couscoussier d'eau et laissez bouillir , puis séparez les grains de coucous en frottant avec les mains et versez dans la passoire du couscoussier et placez-la sur la marmite, faites cuire à la vapeur pendant 20 minutes après le début d'échappement de la vapeur de la passoire.
  • Enlevez la passoire et versez le coucous dans le grand récipient , écrasez la motte avec une cuillère en bois , saupoudrez d'un peu de sel et aspergez d'un grand verre d'eau froide tout en séparant les grains avec les mains en les frottant et laissez reposez quelques instants.
  • Rincez tous les légumes et mettez-les à cuire à la vapeur avec les petits dés de viande et l'ail en chemise d'agneau dans la passoire en commençant pas les légumes qui sont les plus durs à cuire ajoutez le sel et une partie de poivre rouge , couvrir et laissez cuire.
  • A la fin de la cuisson des légumes , couvrez-les avec le couscous , le poivre rouge et faites cuire à la vapeur parfumée des légumes le couscous une deuxième et dernière fois pendant 20 minutes.
  • Retirez la passoire et retournez-le dans le récipient.
  • Éparpillez-le et graissez-le généreusement d'huile d'olive.
  • Vous pouvez l'accompagner d'oeufs durs.
  • Vous pouvez aussi l'agrémenté de viande sèche, de maïs, ainsi que graines de blé cuits à l'eau.

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