Posté le 09/01/2008 11:30:12 Par Je mijote (Voir son site)

La recette originale est tirée du formidable livre de Jean-Luc Petitrenaud, « 52 omelettes du dimanche soir par les plus grands chefs de France ». C'est une création de Roland Mazère, Chef du Restaurant Le Centenaire aux Eyzies en Dordogne.

Elle s’appelle « Omelette en demi-deuil » car en plus des boudins noirs, il y a un kg de trompettes de la mort !!

Je n’avais que 200 gr de girolles sous la main.

Pour le reste, j’ai suivi la recette.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 8 œufs entiers

• 2 boudins noirs

• 1 petit oignon

• 200 gr de girolles

• 2 échalotes

• 1 noix de beurre

• 25 cl de crème liquide

• Quatre-épices Rabelais

• Sel, poivre.

Préparation :

- Débarrassez les boudins de leur enveloppe puis les écraser à la fourchette.

- Nettoyez es champignons et les faire suer dans une noix de beurre avec les échalotes ciselées.

- Rajoutez la crème liquide, le sel, le poivre, une pincée de quatre-épices et laissez compoter 10 minutes.

- Cassez les œufs, les assaisonner puis les mélanger avec la purée de boudin.

- Faites l’omelette normalement dans une poêle antiadhésive puis avant de la rouler, rajoutez les girolles compotées dans la crème réduite.

- Finissez de rouler.

Humm, c’est tellement bon une omelette et pas seulement le dimanche soir.

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