Posté le 05/02/2008 21:54:00 par LE PLAISIR DE MANGER (voir son site)

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2ème expérience.....

INGRÉDIENT:pour les macarons

3 blancs d'oeufs

100g de poudres d'amande

100g de sucre glace

1 cuillère à café de cannelle en poudre

quelques gouttes de colorant alimentaire couleur rose

Pour le sirop:

25ml d'eau

100g de sucre

Pour le fourrage :

150g de fraises TAGADA les bonbon haribo

100ml de crème fraîche liquide

30g de chocolat blanc

PRÉPARATION :

Préchauffer le four à 170°. Poser 2 plaques sur la grille du four

Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes quelques seconde au TM31 pour affiner ce mélange  qui s'appelle "tant pour tant"

Battre la moitié des blancs d'oeufs en neige au robot

Pendant ce temps faire le sirop et chauffer le jusqu'à 118° a vérifier avec la thermosonde, réduire la vitesse du robot, quand le sirop atteint les 118° verser sur les blanc en neige (sur le bord du bol) et augmenter le vitesse afin de refroidir les blancs et ajouter le colorant.

Mélanger le reste des blancs d'oeufs au "tant pour tant" pour obtenir une pâte d'amande assai épaisse. Réserver .

Arrêter le robot, la meringue doit être brillante et former des "bec d'oiseau."au bout du fouet.

Prendre un peu de meringue et la mélanger à la pâte d'amande, lorsque c'est fait mélanger le reste pour avoir une une pâte lisse.

     8. Remplir une poche à douille et sur une toile siliconée former des petits tas puis enfourner 10 à 15 minutes

     9. Pendant ce temps préparer le fourrage.

    10. Faire bouillir la crème fraîche liquide pendant 1 minute et ensuite sur feu doux y mettre les fraises et le chocolat blanc.

      11. Une fois tout fondu retirer du feu et laisser refroidir la préparation pour qu'elle se fige un peu.

      12. A la sortie du four laisser refroidir les macarons afin de pouvoir les décoller facilement puis fourrer les avec la préparation .

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