Posté le 05/02/2008 11:20:00 par :::FrenchBento::: (voir son site)

Encore un plat japonais, me direz-vous... Eh oui!
C'est une grande première, le test de la tempura de légumes.

En haut:
-Tempura de légumes variés. De gauche à droite: poireau, radis noir, tomate, carotte, fenouil, courgette, brocoli.
Tout ça dans un seul bento, c'est possible!

Le sopalin n'est pas du plus bel effet, mais utile...

En bas:
-salade verte
-piggy de vinaigrette
-container kiwi de sauce à tempura: shoyu, mirin et sweet chili sauce
-bateau de tartinade tofu/ pistou

A droite:
Crackers "à la Clea": pâte de wonton, graines de pavot et parmesan

La tempura de légumes:
Ca fait un petit moment que j'ai envie d'essayer, et que j'hésite. Parce que  je n'ai pas de friteuse, et que, que faire de l'huile quand on a fini?
Ma dernière expédition à Eurasie a mis fin à mes hésitations, j'ai acheté un paquet de farine à tempura. Donc hier soir, j'ai sorti mon wok et je me suis lancée. Sortir mon wok est toujours toute une aventure, vu la taille de mon évier, c'est du sport pour le laver...

Bref, la tempura.

La pâte:
J'avais donc de la farine spéciale, mais d'après ce que j'ai compris, c'est un achat assez inutile puisque les ingrédients sont: farine, oeuf, eau. J'ai lu que l'on pouvait utiliser de la farine classique, de la T45, rajouter un peu de levure...

Ce qui est essentiel, c'est que l'eau soit bien froide. Mélanger l'oeuf et l'eau, puis la farine. J'ai oublié qu'on ne doit pas "battre" le tout, mais piquer avec des baguettes, les grumeaux n'ayant apparemment pas d'importance. Une fois le mélange prêt, j'ai rajouté des glaçons et réservé au frigo.

Découper les légumes en morceaux, bâtonnets et bouquets. Lancée dans l'enthousiasme, et parce qu'il me restait de la pâte, jai même tenté la feuille de salade. Super bon. Etonnant.

L'huile:
J'ai utilisé de l'huile aux quatre graines. J'ai lu que pour les crevettes et autres calamar, il faut que l'huile soit à 18O°, et à 170° pour les légumes. N'ayant pas de moyen de vérifier, j'ai juste attendu que l'huile soit très chaude.

Tremper les légumes dans la pâte. Laisser égouter le trop plein, et plonger le tout dans l'huile, en veillant à ne pas mettre trop de légumes d'un seul coup. Touiller un peu avec des baguettes pour séparer les morceaux. Les retirer lorsque la pâte commence à dorer, et déposer les légumes sur du sopalin. Faites-le plein de sopalin avant de vous lancer, y a quand même plein d'huile à absorber.

La sauce:
J'ai mélangé une base de sauce soja (shoyu) avec un trait de mirin et une cuillère à café de sweet chili sauce. Pour le fun, parce que j'aime bien. On peut mettre un peu de saké.

Résultat:
L'expérience mérite un peu de pratique, pour arriver à bien obtenir des légumes croquants, et non pas frits avec de la pâte à côté dans le wok, ce qui s'est produit sur certains morceaux. Mais bien essoré c'était vachement bon. Le lendemain, froid, c'était tout aussi agréable à déguster.

Pour les crackers à la cléa, il va falloir attendre un peu...