Posté le 29/03/2008 08:00:00 par SOFI LA GOURMANDE (voir son site)

Voici les tartelettes que j'ai proposé au concours de Christophe Michalak. Ce sont des tartelettes pour les fans de caramel. Il s'agissait de garnir les tartelettes car la recette de base était imposée ( pâte sucrée + crème amandine).

La recette de base ici-clic-

Caramel au beurre salé

ingrédients :

- 120g de sucre

- 300g de crème entière liquide

- 120g de beurre salé

Faire
un caramel avec le sucre dans une casserole à fond épais. Lorsque le
caramel est bien coloré, ajouter hors du feu et doucement la crème,
bien mélanger. Puis ajouter le beurre salé en dés. Lisser à la spatule
en bois.

Les cacahuètes grillées et caramélisées :

Ingrédients:

- 500g de cacahuètes

- 60g d'eau

- 20g de beurre salé

- fleur de sel de Guérande

Préchauffer
le four à 170 °C. Étaler les cacahuètes sur une plaque allant au four,
et enfourner les pendant 5 min. Puis mettre les cacahuètes dans un
torchon et les frotter entre elles afin d'enlever aisément les
enveloppes des cacahuètes.

Porter
à ébullition le sucre et l'eau jusqu'à 118°C, jeter les cacahuètes
encore tièdes dedans hors du feu. A l'aide d'une spatule en bois remuer
et remettre sur le feu, jusqu'à ce que le caramel se colore. Retirer du
feu la casserole et ajouter le beurre ainsi que la fleur de sel. Étaler
sur une plaque les cacahuètes caramélisées et laisser refroidir.

Montage :

Sur
les fonds de tarte, retirer un peu de crème d'amandine afin de former
un creux au milieu de la tarte et y mettre généreusement du caramel au
beurre salé. Puis ajouter les cacahuètes grillées sur le dessus de la
tarte.

POUR IMPRIMER LA RECETTE - CLIC -