Posté le 06/04/2008 18:38:00 par Karen et son univers culinaire (voir son site)

Que faire de tous ces blancs d'oeufs qui vous reste après avoir fait cette tarte tropezienne ?J'ai d'abord pensé à un beau financier à la pistache mais j'ai eu envie de quelque chose de plus comment dirais je ... original !Alors comme j'adore le succès et que j'ai découvert il y a quelques années le meringué chocolat j'ai décidé de faire un mélange explosif et ça a donné ça !
Pour le Biscuit
* 6 blancs d'oeufs* 250 g d'amandes en poudre* 150 g de sucre* 1 càs de farine* quelques gouttes de jus de citron
Battre les blancs en neige ferme (avec les quelques gouttes de citron, j'ai remarqué que c'était plus efficace que le sel ! ) et ajouter progressivement le sucre continuer avec les amandes en poudre et enfin la farine.Faire 2 disques de la taille désiré et mettre à cuire 20 minutes à four préchauffé à 160 degrés.
Pour la mousse au chocolat * 200 g de chocolat* 75 g de margarine* 3 oeufs* 20 g de sucre en poudre
Faire fondre le chocolat, hors du feu incorporer la margarine et rajouter aux jaunes d'oeufs.Battre les blancs en neige (toujours ajouter le citron quand on bat les blancs ! ) et ajouter le sucre. Réserver au frais.
Pour le glaçage
* 150 g de chocolat* 4 càs d'eau* 50 g de sucre glace * 30 g de margarine
Faire fondre le chocolat avec l'eau et ajouter margarine et sucre glace.Procéder à cette étape quand le gâteau et prêt au montage.
Pour la Meringue
* 1 blanc d'oeuf* 100 g de sucre (environ )Battre le blanc en neige et ajouter le sucre de manière progressive.Étaler un disque de la taille de votre biscuit et cuire à 120 degrés pendant 30 minutes.
Le montage
Mettre sur un papier sulfurisé le premier disque et recouvrir de la mousse au chocolat. Placer ensuite la meringue et la casser pour qu'elle s'imprègne dans le gâteau. Couvrir du deuxième disque. Étaler le glaçage et égaliser à l'aide d'une spatule spéciale glaçage.Décorer selon vos goûts.