Posté le 15/04/2008 10:03:00 par Mademoiselle Cuisine : recettes, astuces, actu cuisine (voir son site)

Après la fabrication du levain, alias Gros Quick, voici une première recette de pain au levain. Miam, ce pain est délicieux, et il est encore meilleur le lendemain !


pour 1 pain

préparation : 5 min
Programme : basic - dought

Ingrédients :
5g de levain fermentiscible
300g de farine de blé type 65
1 et 1/2 cuillère à café de sel
150g de levain liquide
140g d'eau

Préparation :
Mettre les ingrédients dans la machine à pain et lancer le programme.
Si vous n'avez pas de machine à pain, pétrir les ingrédients pendant 15 min à la min ou 7 min au robot. Laisser reposer 2h dans un saladier et suivre la suite de la recette.

Sortir la pâte de la machine à pain et faire sortir l'air en enfonçant le poing dans la pâte. Former votre pain (boule, pain...) et le poser sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé. Laisser reposer 45min en recouvrant d'un torchon humide.

Préchauffer le four à 250°C. Avant d'enfourner le pain, le fariner et faire quelques entailles avec une lame de rasoir ou un couteau très tranchant. Mettre dans la four un verre d'eau (ça permettra d'avoir une belle croûte)

Faire cuire 45 min environ.
Pour vérifier la cuisson du pain il suffit de toquer un peu la croûte. Si elle raisonne, c'est cuit.

Astuce :
Suivant votre four, vous pouvez baisser la température à 230°c au bout de 15min.
J'ai ajouté un peu de levain fermentiscible pour aider mon levain encore tout jeune, mais ça n'est pas indispensable.