Posté le 19/06/2008 22:50:00 Par Légèreté & Gourmandises (Voir son site)

Recette de chez Caneylle gourmandises Merci ;)


Pour 4 baguettes :


LE POOLISH (à préparer la veille au soir)

40 gr de farine de seigle T130
110 gr de farine T55 (ou 65)
1/2 cuillère à café de levure de boulanger
160 ml d'eau


Mettre tous les ingrédients dans la MAP, pétrir 10 minutes, éteindre la MAP et laisser reposer toute la nuit. Au petit matin ça a doublé de volume et bien bullé.

LE LENDEMAIN

365 gr de farine T55 (ou T65)
160 ml d'eau
le reste du sachet de levure de boulanger
2 cuillères à café de sel


Mettre en route le programme pâte. Prévoir 2 heures de lévée. Si le programme PATE SEULE ne dure pas 2 heures, laisser lever le temps le temps nécessaire dans la cuve le programme éteint.

Sortir le paton, le façonner en un gros "boudin" et le séparer en 4 portions. Laisser la pâte se détendre 1/2 h sous torchon puis façonner vos baguettes. Laisser lever 1 h sous torchon humide . Faire les incisions et pulvériser d'eau.

Cuire à four Chaud avec un coup de buée (un recipient d'eau dans le fond du four), 10 minutes à 250 ° et 10 minutes à 230.

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