Baguettes au levain fermentescible

Ingrédients

• 330 ml d'eau tiède
• 450 g de farine T 65
• 50 g de farine de seigle
• 21 g de levain fermentescible
• 3 cuillères à soupe de son de blé (facultatif, mais l'intérêt du son c'est son apport en fibres)
• 1,5 cuillère à café de sel

Préparation

• Mettre les ingrédients dans la map, programme pâte. Ne pas hésiter à laisser le pâton encore gonfler dans la cuve, machine éteinte si vous jugez que la pâte n'a pas doublé de volume.
• Sortir le pâton, dégazer légèrement et façonner. Laisser doubler de volume en couvrant d'un linge humide.
• Préchauffer votre four à 250°C.
• Faire des incisions à le lame de rasoir, asperger d'eau. Placer un récipient rempli d'eau au fond du four et enfourner pour 10 minutes puis baisser la température à 210/ 220°C pour terminer la cuisson (8 à 10 minutes).

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