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Pain au levain fermentescible et à la farine d'épeautre

Autre
2 parts
2 heures
30 min
facile
Super simple mais tellement bon, tout craquant!

Ingrédients

Nombre de parts: 2
300 ml d'eau

250 g de farine d'épeautre

250 g de farine T55

1 cuillère à soupe de sel fin

21 g de levain fermentescible (tripler le dosage / levure)

Préparation

  • Mettre dans la MAP les ingrédients. Lancer le programme pâte (mise à température, pétrissage, levée) qui dure 1 heure 40.
  • Récupérer le paton, le dégazer puis façonner en deux pains allongés.
  • Les déposer sur la plaque recouverte de la toile silpat, puis recouverts d'un torchon fariné.
  • Au bout de 45 minutes de levée, allumer le four à 250° en plaçant ma grille au gradin le plus bas, avec un plat à tarte vide.
  • 15 minutes plus tard, faire les grignes avec l'incisette puis enfourner le pain et juste avant de refermer le four, mettre le contenu d'un verre d'eau dans le plat à tarte pour le coup de buée.
  • Laisser 10 minutes à 250° puis baisser à 210° et compter entre 20 et 30 minutes, tout dépend de la grosseur du pain.
  • La croûte fonce très vite et est vraiment super craquante.
D Dans la cuisine d'Audinette

Accord vin : Que boire avec ?

Alsace Riesling Vendanges TardivesAlsace, Blanc





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