Dans un saladier, mélanger à la main les farines, le levain, le sel et l'eau tiède.
Laisser reposer quelques instants pour hydrater la farine, puis pétrir en repliant les bords vers le centre pendant une dizaine de minutes pour obtenir une boule de pâte souple et bien lisse qui ne colle plus.
Laissez reposer 30 minutes dans un saladier couvert à une température de 22°C environ.
Reprendre le pâton en chassant l'air qui est entré puis former votre pain.
Le laisser reposer une nouvelle fois pendant 90 minutes pour permettre à la pâte de gagner en volume et en arômes.
Mettre à four chaud (230°) pendant 45 minutes.
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