Ptitchef

Baguettes au levain au thermomix

Autre
4 parts
29 heures
20 min
facile
Baguettes au levain, une recette très originale et très différente!

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Ce qu'il faut pour le chef :

200 g de pâte fermentée

500 g de farine T 55

1 cuillère à café de levure sèche

1 cuillère à café de sel

330 g d'eau


Ce qu'il faut pour le levain :

250 g de farine T 55

120 g d'eau


Ce qu'il faut pour le pain au levain ( 2 baguettes bises) :

380 g farine Bise

230 g de levain

250 g eau

1 cuillère à café de levure sèche

1,5 cuillère à café de sel

Préparation

  • Dans le bol du thermomix mettre l'eau, la levure, la pâte fermentée, la farine et le sel et programmer 7 minutes fonction pétrin. Laisser fermenter la pâte 4 heure à couvert.
  • Prélever 200 g de chef pour un prochain chef et diviser le reste en pâtons de 75 g.
    Conserver un pâton de 75 g pour réaliser les baguettes et mettre les autres au congélateur (max. 2 mois).
  • Avant utilisation, sortir le levain du congélateur la veille et laisser à température ambiante une nuit. Laisser les 75 g reposer à température ambiante dans le bol du thermomix.
  • Le lendemain, ajouter au chef l'eau et la farine : 5 minutes fonction pétrin. Laisser la pâte reposer 12 heures à température ambiante. Mettre dans le bol l'eau et la levure et programmer 1 minutes 37° vit 1.
  • Ajouter le levain, la farine et le sel et utiliser la fonction pétrin pendant 5 minutes.
    Laisser la pâte reposer 50 minutes à température ambiante recouverte d'un torchon.
  • Refaire la même chose avec la 2ème farine. Préchauffer le four à 250°C avec un récipient rempli d'eau. Diviser chaque pâte en 2.
  • Aplatir la pâte avec la paume de la main et façonner les baguettes que l'on place dans un filet à baguette. Inciser.
    Cuire 10 minutes à 250°C puis 10 minutes à 210°C.
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Photos

Baguettes au levain au thermomix, photo 1
Baguettes au levain au thermomix, photo 2




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