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Baguettes sans pétrissage

Autre
4 parts
12 min
40 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
6 et ½ tasses (1,625 ml) de farine tout usage ou non blanchie

1 et ½ cuillères à table (22 ml) de levure à action rapide pour machine à pain

1 et ½ cuillères à table (22 ml) de sel fin (sel de table)

3 tasses (750 ml) d'eau tiède à environ 100°F (38°C)

Un peu de farine pour saupoudrer les baguettes

Semoule de maïs pour saupoudrer les plaques de cuisson

Préparation

  • Dans un saladier de 4 litres (16 tasses), mélanger la farine, la levure et le sel.
  • Verser l'eau et mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient humides.
    Passer la main sur les parois du saladier et rabattre la pâte vers le centre 40 fois.
  • Couvrir le saladier de film alimentaire et laisser lever la pâte à température ambiante (72°F/22°C), à l'abri des courants d'air pendant 2 heures, jusqu'à ce qu'elle atteigne presque le pourtour du saladier et qu'elle ait la texture d'une éponge.
  • Au bout de 2 heures, soit vous façonnez vos baguettes pour les cuire, ou vous réservez votre pâte au réfrigérateur jusqu'à 9 jours.
  • Façonnage :
    Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et séparez-la en 4 parties égales.
    Façonner un cylindre de 14 pouces (35 cm) en manipulant le moins possible la pâte.
  • Lissez-le avec vos mains afin que sa surface soit douce mais non gluante.
    Pincer les pliures, le cas échéant.
  • Saupoudrer de semoule de maïs les plaques de cuisson avant d'y déposer les cylindres de pâte.
  • Avec une lame de rasoir, aire des entailles sur vos baguettes de 1 cm de profondeur, puis saupoudrer de farine.
    Couvrir d'un torchon et laisser reposer 40 minutes.
  • Préchauffer le four à 450°F (230°C) et placer une grille au milieu du four.
  • Placer une autre grille sous la grille du milieu et y déposer une lèche-frite remplie d'eau. Le four doit être préchauffé 30 minutes.
  • Enfourner les baguettes et juste avant de refermer le four, vaporiser d'eau froide les parois afin de donner «un coup de buée ».
  • Cuire les baguettes 25 minutes.
    Sortir du four et les laisser refroidir sur une grille de refroidissement.



Commentaires des membres:

mc42, 04/05/2019

Excellente recette que je fais très souvent ; meilleure que chez le boulanger avec de la bonne farine.

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