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Baguettes viennoises au levain liquide

Autre
6 parts
35 min
20 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6
600 g farine pain de mie

30 g cassonade

90 g de levain liquide

25 g lait en poudre

90 g beurre

7 g levure boulanger sèche

30 cl d'eau

75 g raisins secs

8 petits chocolat noir

Préparation

  • Etape 1 - Baguettes viennoises au levain liquide
    Dans le bol du KitchenAid, verser la farine, le lait en poudre, le sucre. (Pas de sel, la farine le contient déjà).
  • Etape 2 - Baguettes viennoises au levain liquide
    Mélanger bien, creuser un puit et ajouter la levure délayée avec un peu d'eau prélevée sur la quantité préparée, avec le levain liquide et le reste d'eau.
    Pétrir pendant 10 à 12 minutes.
  • Etape 3 - Baguettes viennoises au levain liquide
    Incorporez alors le beurre, préalablement détaillé en parcelles, en pétrissant jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Encore 10 minutes environ.
    Laisser lever pendant 15 minutes.
  • Etape 4 - Baguettes viennoises au levain liquide
    Diviser la pâte en 4 morceaux de même poids.
    Façonner en boules, couvrir d'un film alimentaire et laisser lever pendant 15 minutes à température ambiante.
    Allonger en forme de baguettes en les roulant et les déposer sur la plaque de cuisson.
  • Etape 5 - Baguettes viennoises au levain liquide
    Donnez aussitôt quelques coups de lame et laissez lever pendant 1 heure 30 dans le four chauffé à 35°, ne pas oublier de l'éteindre avant d'y glisser le pain.
  • Etape 6 - Baguettes viennoises au levain liquide
    Préchauffez le four à 220°.
    Vaporiser les pains viennois de lait, garnir de sucre perlé.
    Enfourner et laisser cuire pendant 15 à 20 minutes.
L La table de Mamou

Photos

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