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Baguettes aux céréales sur pâte fermentée de gontran, plus quelques astuces

Autre
4 parts
15 min
34 min
facile
443 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Pâte fermentée, à préparer deux jours à l'avance:

1/2 cuillère à café de levure sèche de boulanger

11,5cl d'eau tiède

185g de farine

1/2 cuillère à café de sel


Pour les baguettes proprement dites:

250g de farine à pain aux céréales

120g de farine T55

23 cl d'eau

Préparation

  • Pour la pâte fermentée
    Délayer la levure dans l'eau tiède. Mélanger la farine avec le sel dans une jatte, creuser un puit. Verser l'eau dans le puit, puis mélanger en ajoutant l'eau petit à petit. Pétrir environ 10 minutes. Couvrir d'un film plastique et laisser reposer deux jours.
  • Pour les baguettes
    Incorporer délicatement l'eau à la pâte fermentée pour la liquéfier. Mélanger les 2 farines, les verser dans un jatte et creuser un puit.
  • Mélanger la pâte fermentée et la farine de manière à avoir une pâte homogène. Pétrir 10-15 minutes.
  • Une le pétrissage terminé, former une boule et laisser lever en couvrant avec un plastique, afin d'éviter que la pâte ne sèche et forme une croûte.
  • Dégager la pâte, la peser et la diviser en 3 pâtons. Bouler chaque pâton, laisser détendre 15 minutes.
  • Laisser lever environ 45 minutes, et 20 minutes avant préchauffer le four à 240°c, avec la lèchefrite placée dans le bas du four.
  • Enfourner les baguettes au milieu du four. Laisser cuire 5 minutes à 240°, baisser ensuite à 210° pour 12 minutes . A la fin de ces 17 minutes , vérifier les baguettes

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (226g)
Calories: 443Kcal
  • Glucides: 88.6g
  • Lipides: 1.6g
  • Gras sat.: 0.2g
  • Protéines: 14.8g
  • Fibres: 4.9g
  • Sucre: 2.8g
  • ProPoints: 12
  • SmartPoints: 12
VéganVégan
VégétarienVégétarien
Sans lactoseSans lactose
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Photos

Baguettes aux céréales sur pâte fermentée de Gontran, plus quelques astuces, photo 1
Baguettes aux céréales sur pâte fermentée de Gontran, plus quelques astuces, photo 2

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